鲅鱼的做法大全（烤箱烤鲅鱼的做法大全）

一、材料：

1. 鲅鱼1000克；

2. 生抽30克；

3. 白糖15克；

4. 生姜10克；

5. 葱2枝；

6. 辣椒3个；

7. 花椒面1勺；

8. 油30克。

二、烹饪步骤:

1. 鲅鱼清洗干净，用刀背抹鱼纹，用盐把鱼腥味腌制一会；

2. 准备好所需要的调料，将葱洗净切成细段；

3. 锅中放入油，烧至5成热时加入花椒粒，并将花椒煸炒出香味，然后把酱油、白糖一起加入锅中；

4. 烧至煮滚后，将抹鱼的鲅鱼放入锅中；

5. 放入切好的葱段和切成小块的辣椒；

6. 最后加入生姜片再翻炒几下，即可装盘上桌。

一、常用制法

1、煨鲅鱼：将鲅鱼去除头鳃，内脏洗净，切成斜片状放入淡盐水中清洗10分钟左右，把鱼片沾淀粉，装入碗内，加少许盐，放入蒸锅中蒸到熟；取出翻腾一下即可。

2、溜鲅鱼：将鲅鱼洗净，鱼肚鼓胀，打开掏去鳃，内脏，然后用薄盐水泡半小时；捞出，切成滚刀块，在滚刀块面加少许盐及其他佐料炒至变色。

3、焖鲅鱼：将鲅鱼去头鳃及内脏，切成两面薄片，洗净后放入碗中，加入料酒及白糖，葱姜蒜一同放进蒸锅中；将鱼片盖上盖子，蒸熟即可。

二、烹饪特点

1、鱼片可以切成多种形状，如片、片片、条条、丁丁等，这些形状的鱼片可用于 boiling、stir-frying、braising等各种烹饪方法；

2、鲅鱼在烹饪过程中热能高，大部分家常菜只需要一两分钟就能熟，风味鲜美；

3、鲅鱼中含有丰富维生素A、D、E及矿物质，吃鲅鱼能提高营养和抵ف骤衰老，对肠胃也有一定的帮助；

4、鲅鱼肉质易腐，口感比一般鱼类要细嫩，味道比较淡，所以烹饪时加入适量佐料，可以更好的体现鲅鱼的独特风味。

三、注意事项

1、鲅鱼的肝、胰脏含有高比例的油脂，因此在烹调的时候应尽量控制住油量，避免使用过多的油；

2、由于鲅鱼肉质鲜美，肉易腐，所以存放时一定要低温，以防鲅鱼变质；

3、烹饪时要加入足够的调味料，这样能够更好的发挥鲅鱼的独特风味，使菜品更有风味口感；

4、鲅鱼性寒，不宜搭配少量醋，以免造成营养损失，影响消化吸收。