炒包菜（炒包菜要放什么调料）

一、准备阶段

1、 首先准备所需材料，主料有：牛肉、包菜碎、木耳、香菇等蔬菜；辅料有：鸡精、料酒、盐、糖、醋、香油等。

2、 将牛肉洗净后，切成小块状，加入盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟；另外用少许盐、料酒把包菜湿淋一遍，腌制5分钟；

3、 将香菇、木耳泡发成泡软状态；

4、 锅中倒入适量油，放入牛肉煸炒至变色，再放入腌制后的包菜、木耳、香菇，加入少许糖、醋、香油翻炒均匀至全熟即可

一、包菜的基本原理

1、包菜，又称包心菜或包菜类，是用包心菜、芹菜或菜芹制作的一种传统中式炒菜，营养丰富、烹饪方便。

2、它的最大特点在于保持食材原有的颜色、营养、口感和芳香，这可归功于少油炒食材的历史特点，也是毋庸置疑的传统美食。

二、包菜的烹饪步骤

1、准备材料：选择芹菜、包心菜、蔬菜豆类，洗净后，将芹菜切丝、蔬菜切碎备用，同时准备盐、糖、醋、生抽、味精等调料备用。

2、热锅倒油，烧到七成热，放入芹菜丝、蔬菜碎，炒熟，撒盐、白糖腌制水煸炒至半熟。

3、然后倒入醋、生抽、蚝油、味精、茶叶碎继续炒至完全熟透， 调入汤汁，充分搅拌，调味，放入包心菜，继续炒动。

4、口感测试后，起锅，装盘即可。

三、保持包菜风味的方法

1、芹菜炒制时要快，避免长时间炒制，芹菜略炒就可以，保持口感嫩滑及鲜香。

2、青椒、豆芽等蔬菜炒制时要快，避免炒制太久，保持蔬菜的口感鲜美及鲜香。

3、汤汁中加入适量清水，或适量蚝油、味精等调味料，可以增加菜肴的甜度风味，使其保持独特的风味