红烧鲫鱼的做法图解（红烧鲫鱼的做法 最正宗的做法）

一、材料准备：

1、新鲜的鲫鱼；

2、油、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜；

3、花椒或冰糖；

4、料酒、食用油

二、具体做法：

1、鲫鱼洗净，并做好上下两翼般的独特花样；

2、葱蒜切末，姜片切细丝；

3、锅中放油（油量约1大匙），葱蒜末下锅起香；

4、放入鲫鱼，加入少许盐、料酒、酱油拌匀，使鲫鱼上色；

5、锅中放入米醋、姜丝，放入花椒和冰糖，再加入食用油；

6、将上菜步骤4中的鲫鱼放入锅中翻炒，翻炒至鱼皮变色；

7、最后撒上葱茸即可，红烧鲫鱼出锅。

三、加水技巧：

在烹制红烧鲫鱼时，需要添加适量的水，有利于烹制过程更均匀，使鲫鱼肉的口感更柔软。添加的水量要和鲫鱼的重量成正比，例如500克的鲫鱼，加水量为500毫升左右。

1、红烧鲫鱼的做法图解

首先，准备好食材，购入新鲜的五斤鲫鱼，洗净后沥去水份；另外准备的工具有锅、筷子、刀子、砧板等，接下来就可以开始红烧鲫鱼的制作了。

（1）将锅剪开，加入适量的清水，将鲫鱼放进去，大火煮开；

（2）煮开后，用勺叉捞出，放在砧板上，拍打至肉折碎，直至金黄即可；

（3）再将切好的葱姜蒜一起放在砧板上，用刀子拍、敲碎；

（4）盐与孜然粉、麻油、料酒、糖一起混合；

（5）将碎肉放入锅中，加入葱姜蒜，然后把酱料倒入；

（6）把油加入大火翻炒，直到汤汁变稠即可出锅；

（7）最后多放一点葱花装饰，红烧鲫鱼就完成了。

（一）材料准备

1. 鲫鱼3斤；

2. 酱油100克、醋100克、白糖50克；

3. 香葱、姜、蒜、泡椒、花椒、八角、桂皮、香叶；

4. 花椒油、盐50克、淀粉150克。

（二）步骤说明

1. 将鲫鱼清洗干净，沥干，斩件，腌制20分钟；

2. 锅中放油，烧热，放入斩件好的鲫鱼，加盐、醋腌制，封口煸炒，煸至鲜黄色；

3. 将酱油、醋、白糖放入锅中，烧开，加入成块的姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、泡椒；

4. 待汤汁收干，将淀粉水勾芡，与煸好的鲫鱼一起拌匀，再放入香葱、花椒油，淋上醋，装入盘内即可。

（三）食用指南

1. 红烧鲫鱼颜色鲜艳，鲜黄艳红、香味四溢，口感酥脆；

2. 红烧鲫鱼可以搭配各式蔬菜，具有清热解毒等功效，是夏季食疗好帮手；

3. 家人之间聚会时，也可以来一道红烧鲫鱼，口感香美好吃。

一、准备原料：（1）新鲜的鲫鱼1条；（2）洋葱2个；（3）腌料：生抽、老抽、香醋、料酒、糖、胡椒粉各1/2小勺；（4）其他：油2大勺、熟油2大勺、精盐少许。

二、烹饪步骤：（1）打洋葱丝，洗净鲫鱼，用刀将鱼腹部深划几刀；（2）锅烧热，入油2大勺，煸炒洋葱丝；（3）将鲫鱼放入锅中，加入料酒少许；（4）加入精盐、糖、胡椒粉、生抽老抽、香醋拌匀；（5）把鲫鱼覆盖住，同时用大火烧开，中小火慢熬15分钟；（6）起锅前加入熟油，即可将鲫鱼红烧。