mantou（馒头的功效与作用）

一、mantou(馒头)的概念

Mantou，又称为馒头，是中国最古老的食物之一。它的历史可以追溯到春秋战国时期。它是一种著名的中国传统食品，以白面馒头为主调，外形象饼干，口感酥脆，在全国广泛受欢迎。

二、mantou的制作

1.准备原料：面粉，热水，温水，食用油，食用盐，少量糖。

2.制作方法：将近磨面粉，水，食用油，食用盐，少量糖适量混合，加入适量的柔软热水，按比例揉成光滑的面团。

3.捏形：把面团分割成同样的小块，捏成圆型的馒头，然后烘烤。

4.入汤：将做好的馒头放入锅中，煮熟后，就可以装汤饮用了。

三、mantou餐后讲究

1.馒头在使用中，少和腌制食品搭配。尤其是喝过浓茶、咖啡等时，容易导致胃溃疡；

2.馒头搭配火锅时，不宜重吃，可多喝汤，减少暴油质；

3.外出旅游时不宜带馒头，因为馒头容易变质；

4.馒头做成细面团，尤其是夏天烤制时，要喝很多水；

5.生馒头在微波炉中加热时，不宜超过两分钟，以免牙齿脆弱。

一、由来：

1、“馒头”，又称“团子、乌头”，因春秋时期思想家孔子在《诗经·大雅·帝喾之什》中曾有“缶状者肥后蒙头来”的记载而得名。

2、“馒头”最早起源于两千多年前的战国时期，战国时期饮食尚未分成上、中、下三层，只有“缶（梁）”和“缶（姜）”，饮食之中的两个谷物，稻米和小米作为原料，在中秋节的时候都要进行“米采”，用于祭祀。

3、据说最早的蒙头，是五彩缤纷的豆瓣酱，米拌豆瓣制作而成，随着人们对它不断改良，才有了今天我们所熟知的“馒头”。

二、变化：

1、随着古代民间宗教文化的发展，“馒头”在农历中秋节上也融入了祭祖仪式，成为当时送祭、宴上的特定食品。

2、春秋战国以来，“馒头”又渐渐演变成了一种饮食，形态也从圆球演变成了大小不一的各种形状，然后这种意大利面的作法又在汉朝王莽时期开始流行，传统意大利面技术，融合汉朝厨房烹饪技艺，最终演变成现在我们所熟悉的“馒头”形状。

3、而且，由于北方民间面食的发展，“馒头”形状也出现了各种变化，如饺子、馄饨，它们的原料、制作方式也各不相同。从此，“馒头”的变化、饮食口味以及厨房围绕它的烹饪技艺，都在当时成为了一种流行的厨艺文化。

三、分类：

1、单粒：以大米为主料，分成一粒粒的，橡皮筋一样捏成一粒粒，用沾湿水的米面拧成小圆球，一粒粒做馒头，色泽顺滑，滑润状态。

2、大砖：以小米为主料，并加入白米、大米等佐料制作，批制成大砖，历史上有用精面抹书法的习俗，在上面抹上明文，传递节日喜庆之气。

3、夹馅：使用各种馅料，如肉馅、豆馅等，夹入面团内，包裹成各种形状，然后烫熟，做成夹馅馒头，口感鲜美多汁。

四、做法：

1、直接法：取准量的面粉，放入冷水中，搅拌、揉成柔和的面团，用沾湿水的米面揉成小圆球，咪一小块压一排，再压出一些小窝窝来提高风味，放入沸水中煮至上浮时即可。

2、搅拌法：取准量的米面，加入水搅拌均匀，使其变为浆糊，等至冷却后，放入用沾水的米面揉成小圆球，咪一小块压一排，再压出一些小窝窝来提高风味，放入沸水中煮至上浮时即可。

3、气泡法：取面粉，加入少量的面粉水，加热后搅拌，使之变成热面糊，慢慢放凉，拧成小圆球，放入气泡咪床中压上块状或者窝状，放入沸水中煮至上浮即可。

五、口味：