清炒冬瓜的做法（怎样做红烧冬瓜好吃）

一、准备材料

1、准备冬瓜：洗净去皮，切成片状；

2、准备辅料：蒜末、葱末、盐、味精、鸡精。

二、步骤介绍

1、将洗净的冬瓜片放入锅内，加少许清水（数量不要太多，以免影响冬瓜炒出来的颜色），加入少许盐与鸡精，大火煮开；

2、将大火转小火，冬瓜片炒到变色，放入蒜末、葱末，继续炒；

3、当冬瓜上色的时候，加少许味精，继续炒；

4、翻炒几下，直至冬瓜片变软，放出油脂；

5、将油脂翻炒至收敛，即可关火，放凉即可。

一、清炒冬瓜做法

1、准备冬瓜：选购冬瓜时要选新鲜的，试探一下可以按下去，未受伤的，瓤也未退，可为冬瓜外形漂亮的为宜。

2、冬瓜的去皮：冬瓜的洗净，沥干水分，拔去头、尾，削去老、苍皮，在冬瓜身上划上三到四刀，把皮削洗浅绿色，然后用厨房小刀快速削皮，削完把冬瓜洗净去掉表皮，削完的冬瓜需要凉水打湿，用砧板将冬瓜切成细丝。

3、冬瓜的拌料：拌碎的蒜蓉，或加拌入葱花、芋末、芥末， 用盐、料酒MSG等调味料，可以按照个人口味调整做法。

4、热锅准备：热锅，加入油，热油至雾状，加入冬瓜，加盐拌炒，冬瓜会粘着锅底，再加入拌料小火炒，保持油锅中有足够的油，至冬瓜断生可口即可出锅，可以再撒上香菜叶装饰，精美可口的清炒冬瓜就做好了。

五、注意事项

1、要把冬瓜切得越细越好，并保持比较均匀的粒度。

2、拌料的调味要温和，不能太过浓郁，切勿直接放入太多拌料，以防烧焦。

3、炒冬瓜时要加入足够的油，尤其是一起炒蒜蓉时，要小火慢炒，熟后再大火炒，以保持蒜蓉的风味不至于被烫掉，返老还童。

4、炒冬瓜时，要把油锅热锅，字定义火候，既能保持冬瓜口感，又能使食物维持原有的颜色，营养价值更高。

5、冬瓜炒完再出锅时，要用的锅要用凉水洗净，以清除热油的残留，另起一口锅份凉水放冬瓜，使冬瓜煮熟。