豆豉油麦菜（豆豉鲮鱼炒油麦菜）

一、由来：

豆豉油麦菜，又称青菜爆豆豉，起源于江苏南京，至今已有几百年的历史，尤其在朋友聚会的时候，食用豆豉油麦菜就显得格外的热闹。

二、原料：

豆豉油麦菜的制作原料非常的简单，主要有麦菜、冰糖、葱花、豆豉、姜片、盐等。

三、做法：

1、将麦菜摘取芽头，切成大片，淘洗干净后待用；

2、将豆豉洗净晾干，放入锅内炒出香味；

3、将麦菜放入炒锅内，倒入葱花，翻炒均匀后放入豆豉，冰糖，盐，姜片继续翻炒；

4、将炒至芽菜卷曲，边缘发黄即可出锅装盘，即可享用。

四、特点：

豆豉油麦菜微辣可口，色泽油亮，而且具有抗氧化、降血脂、预防心血管疾病等功效，是一道很受大家欢迎的江苏菜肴。

1.准备食材：豆豉50克、油麦50克；

2.将豆豉洗净后放入锅中煸炒，加入适量清水，用小火煸炒至豆豉变软；

3.将油麦清洗干净，加入适量清水，和芝麻一起放入锅中，用中火煮沸；

4.将热水倒入淘子中，加入盐调味，油麦煮熟后放入淘子中，轻轻搅拌至混合；

5.将混合物放入钵中，再放入煸炒的豆豉，均匀拌匀；

6.将钵子放入蒸笼中，以大火蒸以约半小时；

7.蒸熟后，取出碗中的豆豉油麦菜，调入醋或葱花装饰，即可食用。

豆豉油麦菜是一道很有特色的中国传统家常菜，其口感清香甜味，营养价值丰富，是老少咸宜的一道美味佳肴，也是平时家庭聚餐、朋友聚餐不可缺少的食品之一。此外，它还具有滋补肝脏、抗衰老的作用，是很多人的最爱。