健康资讯 （一）回锅的原料安排
1、肉：使用黄牛肉或桂骨肉都可以做馄饨的原料，重要是肉质要细嫩、筋做少、油腻合适；
2、口味料：葱、姜、料酒、虾米、花椒、茴香等，是馄饨制作不可缺少的配料；
3、淀粉：小米淀粉和澄面粉，主要作用是能够凝结汤汁，以让馄饨具有Q弹紧实的口感。
（二）主料调配
1、肉馅：黄牛肉细切，放入料酒、少许盐、虾米碎拌匀，
1. 荠菜馄饨馅的制作最关键的一步是选择优质的荠菜，荠菜要去皮洗净，切成丝，再浸泡4-6小时，使其失水发潮，因为荠菜自身拥有很高的水分，放入温开水中、放入油煎沸水中，都可令其失水发潮。
2. 在制作荠菜馄饨馅时，要调配好特别的馅料，其中以猪肉、大豆粉、白芝麻、熟芝麻、香菜等材料比例搭配更佳，加以料酒、盐、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，口感更佳。
3. 其次要煮好的水，建议用温开水煮润饺，而荠菜馄饨要滚水煮熟，捞出沥干水分即可装入具有独特气味的荠菜馄饨馅。
4.最后，就是包馅心了，一般可以准备两个筷子同时进行包装，筷子需要一只垂直，另一只水平，巧妙的利用这两只筷子来控制荠菜馄饨的大小，让荠菜馄饨的折叠和包裹更紧实，更美观，达到手抓即可整齐漂亮，美观可口的目的。
5. 制作好的荠菜馄饨可以煮熟后也可以煎熟后再淋上豆沙所做出的荠菜馄饨，甚至可以再加上香油，花生油等调味，调出更具有清香味喷鼻的口感，佐以佐以素汤相得益彰，美味可口。另外还可以将其制作炖汤，也是一道拿手的好菜，有时也可以加入新的馅料如肉末、青菜、香菜等来变换口味，使菜肴更美味可口。
一、原料准备：
1. 面粉：按既定比例混合制成，比如盐2克，淀粉16克，细砂糖4克；
2. 饿水：细沙质的，以排水为主的水准，越细水越适合；
3. 馅料：有肉，有蔬菜，按口味和食客需求混合制作；
二、馅料配置：
1. 肉末：肉类应加些料酒、生抽、盐、味精等调料，煸炸后才能入馅；
2. 莴笋：加上少许鱼香葱丝，炒制后夹入到馅中；
3. 虾仁：加上少许番茄酱、椒盐及老抽，煸炸后装入馅以提味；
三、包馄饨步骤：
1. 把面粉放入搅拌缸中，按照盐、淀粉、细砂糖的比例混合，加上饿水；
2. 面粉中加入调料（黑醋、料酒、生抽、盐、味精等），把拌成硬度于半熟饼面相近的汁浆；
3. 按照饼皮与馅份量，将汁浆份量分块，并把汁浆条放置在玉兰碗中敲扁至相应圆形尺寸；
4. 将打好的汁浆底层条挨列放置在桌上，然后按比例计量准备馅份量，再用调料和馅料将馅做好，放在CENTER汁浆条上；
5. 将汁浆条捏合，先捏住左右脊脊的馅止漏，然后分两步式的把汁浆条折叠起来，完成把饼皮和馅料包起来的工作；
6. 再把包好的各种馄饨进行油炸，控油炸至金黄色，最后可撒些葱花作装饰，馄饨就大功告成了。
四、总结：
馄饨馅调制需要一定程度的调味才能更好的品味，饼皮折叠时切不可偷工减料，按照完整步骤才能发挥出更好的口感，而炸馄饨时一定要掌握油温，让馅料变得更加香酥，才能让馄饨更具美感和美味。
一、调料准备
馄饨馅调料要有盐、酱油、蒜泥、黑木耳等，以及各种香料，如姜、葱等。
二、原材料准备
洋葱、青椒、火腿、鱼干、鹌鹑蛋等切成细丁，备用。
三、调制馅料
（1）将料酒、盐、酱油、精盐、白糖、醋、味精等调料混合，调出调味汁；
（2）将洋葱、青椒、火腿、鱼干、鹌鹑蛋等切细、浸泡；
（3）把前面准备的调料放入碗中，加入洋葱丁，青椒丁，火腿片，鱼干，鹌鹑蛋，蒜末，黑木耳，酱油，水熬煮成馅料；
（4）将馅料装入碗里，待用。
四、擀馄饨皮
（1）将面团揉成滚圆擀条，擀成圆皮；
（2）将圆皮切成宽约8厘米、长约15厘米的长方皮；（3）将长方皮摆放到台面上，放入调好的馅料；
（4）用叉子将两边皮端捏起，翻转，搓成半斤包，这样就成了一个馄饨了。
五、煮馄饨
（1）将馄饨放入沸水锅中，煮至表面上浮；（2）将馄饨煮至软熟，可以出锅装盘了；（3）将馄饨淋上调好的香油，撒一些葱花，就可以盛盘入口了。
综上所述，经过正确调料，选择好的原材料，按照步骤擀好皮，煮熟就可以品尝美味的馄饨馅啦。
