健康资讯 1、准备好新鲜的大黄鱼，可以使用鳎、鳐、鲨科鱼的中尾部分。要求是活的，这样的鱼新鲜度较高，口感更柔软，烹饪时不会发硬。
2、大黄鱼洗净，外部残余血水洗去，然后用布蘸上食盐擦洗，切开后将其内外洗净，精盐拌匀抹入，以便焖煮
3、把洗净的大黄鱼放在抹上酱油、料酒、葱、姜的砂锅中，把调料入味，加上适量的清水，盖上盖子。大火烧开后改小火，用慢火慢慢煮，提高煮熟度。
4、煮至鱼肉熟，鱼汁乳白，取出鱼放在碟上，外表撒上香油点缀，再把煮剩的鱼汁加入，烹饪完成。
5、把炒好的蔬菜放在鱼两侧，用活青酿木耳、花生米、葱等装饰，整齐盛盘。
6、最后，加一点糖，将鱼汤烧开，加入适量的芥末，大黄鱼就可以出锅啦！注意，可以适当增加盐，烹调时可以加上鱼露、香醋，增加口感味道。想吃的咸一点的，可以加两勺的酱油，烹饪时也可以加入姜、葱等调味料，使大黄鱼更加鲜香。
一、购买大黄鱼
1、在选购大黄鱼时，要看它的品质、大小、质地，年级大小不要太小，一般选择一斤左右的大黄鱼为宜，鱼身细嫩而充满弹性和光泽，身体有多处深褐色斑点，是最佳，腥膻味小，口感最佳。
2、晾干大黄鱼，切去头尾，去除内脏和鱼鳞，用清水洗净，再把鱼肉用抹布擦干，然后用锋利的刀切开腹部，用手特别小心地将内脏及发芽的米拔出，再用清水清洗干净。
3、将大黄鱼放入容器，用料酒和料、清汤、姜片、葱段、蒜片配以调料，加入所选择的菜要灵活多样，比如有芹菜、青蒜、山药、苋菜、西红柿这类的蔬菜，具体可以根据喜欢和家庭健康状况选择不同的蔬菜搭配。
4、大火焖烧，锅中放入清汤或本家自熬的老汤，放入大黄鱼、调味料，水里烧开后不要翻动，用大火焖烧10分钟左右，直到鱼肉变熟，肉质细嫩，色泽金黄、肥而不腻。
5、出锅前，撒一些玉米粉在上面，铺一层，以点缀以及提升口感，起锅前可加入少量香油，搅拌均匀。
二、最后装盘
1、小整鱼或者大黄鱼全体装盘，将烧制好的大黄鱼、蔬菜和调料放在盘子里，保持菜色的营养以及味道的均一化。
2、将一块白蒜、一片生姜放在鱼身上，能够醒腥它的鲜味，筋脉上用剪刀剪几刀，彰显纹路，有利于控制内外温度，使烧腊大黄鱼更加入味。
3、向上面洒上少许料盐，让大黄鱼味道变得清新，甜味浓郁，刚出锅的大黄鱼，撒几滴料酒，能够烹制出更加丰都的鱼香味混合酒香。
4、上桌时，用油烧葱花，起锅前淋上葱花，同时也能增加营养，淋上少量香油，让大黄鱼变得更加美乌，层次色彩也更加突出，给人明亮的印象。
5、用一块小木签插入一只芝麻，放在大黄鱼上，装饰起来更有仪式感，将大黄鱼放入盘子里，装盘上桌，鲜香四溢，浓浓的鱼香味扑面而来，引人食欲。
一、正确处理大黄鱼：
1. 选择新鲜大黄鱼，确保其外形整洁、轮廓清晰。
2. 用清水清洗，更好的做法是将大黄鱼放在盆中中注入温水，尤其是清空腹部的内脏。
3. 将大黄鱼从尾部切了一下，以使能够将腥味从肉中洗出。
4. 由于大黄鱼皮较厚，比较硬，可以先泡热水或以水油混合入被放置的器皿中，使其变得软化，以便烹饪。
二、做大黄鱼：
1. 把锅烧热，加入适量油，热油之后将大黄鱼放入，中火煎一面后反转，随后加入大蒜、姜片翻炒，最后加入葱、辣椒烹饪。
2. 烧稀饭。先把米饭洗净，放入锅中搅拌，加入盐、葱、辣椒翻炒，然后加水，把锅放在炉上大火煮，端一旦米饭煮到稠芡后，加入香菜，稍微搅拌均匀，将米饭放在盘里，摆上煎好的大黄鱼即可。
3. 烹饪汤汁。将葱姜辣椒等放入碗中，加入料酒、醋、白糖、花椒粉、胡椒粉等调料，搅拌均匀，再加入适量鱼汤，待汤液烧开后就可以把鱼下锅炖煮。
4. 火锅。将大黄鱼炒制好，放入火锅中，加入适量蔬菜、豆腐石老火锅，把火锅煮滚之后再改小火，待汤汁浓稠后，把大黄鱼煮至软烂，加入芥末，几秒钟即可上桌浇上。
三、吃大黄鱼的技巧：
1. 用筷子轻轻一刺，看看大黄鱼的口感，质感酥脆即是可以食用。
2. 把糯米粉放入另一个容器中，撒些盐拌匀，然后把大黄鱼裹上糯米粉，放入油锅中炸至金黄色即可。
3. 准备好柠檬汁包和酱油，把大黄鱼放入柠檬汁里浸泡3分钟左右，再把煮好的鱼放入酱油中稍微拌一下，即可出锅。
4. 做蒸大黄鱼。将大黄鱼放入汤碗中，加入料酒，胡椒粉、葱等调料，放入汤碗中，然后把汤碗放入电饭煲中蒸熟，熟透之后就可以上桌了。
1.准备好大黄鱼
在准备大黄鱼之前，首先要确保食材的新鲜度，那么如何确保食材的新鲜度呢？我们可以根据大黄鱼的肉质来判断，新鲜的大黄鱼肉质细腻细嫩，口感爽脆；如果是肉质粗糙、较硬，就不用买了。
2.剥除大黄鱼外皮
要剥除大黄鱼外皮，应该用非常尖锐的刀子剥掉头部， 然后从鱼头侧沿大黄鱼的腹部外侧边缘切割；在剥皮的过程中要轻拿轻放，确保外皮和芦苇保持完整，以便使大黄鱼可以鲜美地烹饪。
3.清洗大黄鱼
在清洗大黄鱼的时候，一定要用凉水来将鱼的表面上的泥沙冲洗干净；另外要注意的是，在清洗的过程中不用使用太多力气，以免把大黄鱼的芦苇部分拉开、海藻类食材被冲走或者打破芦苇里的鱼骨，所以要清洗也要适可而止。
4.腌渍大黄鱼
在腌渍大黄鱼之前应该先将大黄鱼放入清水容器中，把它冲洗干净；然后还可以再加入料酒和砂糖，大约10分钟，让大黄鱼在这里浸泡，可以很好地保持其新鲜度和鲜美口感和风味。
5.烹饪大黄鱼
在烹饪大黄鱼的时候，最常用的方法莫过于酥炸大黄鱼：先将鱼用淀粉裹上一层淀粉，然后炸熟，将鱼反复翻动，以防烧焦；等鱼沾上一层金黄色时，就可以拿出来，盛上盘，撒上葱花、胡椒粉、盐等调料；另外，也可以文火煮大黄鱼，将其反复腌制过的鱼，放在清汤中煮熟，口感更加鲜美。
6.装盘大黄鱼
装盘大黄鱼时，应该注意把鱼盛在中央，外侧放些配菜；大黄鱼的装盘方式要根据不同的烹饪方法有所不同，如果是烤的，可以用蔬菜拌来搭配，如果是煮的，可以放一些葱花、罗酱和番茄汁来增加其口感，拌合米饭一同上桌，味道更加丰富。
1.选购大黄鱼的技巧
要做出好吃的大黄鱼菜肴，首先要选购新鲜的大黄鱼。下面介绍一些选购大黄鱼的技巧：
1）首先要看大黄鱼的外观，鱼身宜呈现浅红色，鱼鳞光泽且紧密，无腥味及味变现象；
2）其次要看大黄鱼的鱼鳃，鱼鳃颜色宜为鲜红色，如为深褐色或黑色，说明其已经不新鲜；
3）接着可以看大黄鱼的肚子，它应该是结实的，没有膨胀或塌陷的现象；
4）最后可以闻一下大黄鱼的气味，新鲜的大黄鱼不会散发出异味或腥味。
2.准备大黄鱼的步骤
选购好新鲜的大黄鱼后，下面就是准备大黄鱼的步骤了。以下是准备大黄鱼的步骤：
1）将大黄鱼的鳞片去掉，可以使用刀片或鱼鳞洗刷器来清理鳞片；
2）刮掉大黄鱼的鱼鳃和鱼肚，要注意不要把内脏破坏，以免影响口感；
3）将大黄鱼的鱼头和尾巴切去，然后开始剁鱼肉，将鱼肉从脊骨上逐渐切落，切好后再切成小块，这样可以使大黄鱼更容易吸收调味料。
3.大黄鱼的烹饪方法
选购好新鲜的大黄鱼并准备好后，下面开始介绍大黄鱼的烹饪方法。
1）油炸大黄鱼
要制作油炸大黄鱼，先将鱼块浸泡在料酒中约半小时，然后再把鱼块沾上干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，再捞出待用。另起锅炒葱姜蒜，加入豆瓣酱、酱油、糖、水等配料，烧沸后放入炸鱼块，翻炒至鱼肉表皮均匀涂满酱汁即可。
2）大黄鱼的清蒸
要做好一道清蒸大黄鱼，需要将大黄鱼的身体洗干净后，加入姜末、绍酒少许，放入盘中静置15分钟，再撒裹上细盐，胡椒粉，放置葱姜的盘中，蒸约10分钟即可。
3）大黄鱼的红烧
要做红烧大黄鱼，先将鱼块用盐和料酒腌渍片刻，再将锅中加入适量油，放入葱姜炒香，然后将腌好的鱼块加入翻炒。接着加入蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱，再加上糖、盐、料酒、酱油等调料，加水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
4.大黄鱼的美食搭配
虽然大黄鱼口感独特，但有些人对其腥味不太能够接受，而且其肉质中存在大量的脂肪，因此需要搭配适合的美食。
1） 配面食：大黄鱼与面食的搭配是一种很不错的选择，可以制作成大黄鱼卷和鱼汤面等，增加口感和营养价值。
2） 配蔬菜：使用各种蔬菜，如藕片、青椒、红萝卜等，做成大黄鱼的配菜，增加营养且精美。
3） 配米饭：大黄鱼与米饭的搭配，可以增加营养价值和口感，推荐使用健康米饭。
5.大黄鱼的营养价值
大黄鱼营养丰富，常常被认为是非常好的食材之一。下面是大黄鱼的营养价值：
1） 维生素D：大黄鱼是维生素D的丰富来源之一，是人体骨骼和牙齿发育所必需的。
2） 对健康有益的脂肪：人们通常认为鱼油富含有益的脂肪，是心血管健康的重要保障，其中大黄鱼也不例外。
3） 含有丰富的蛋白质：大黄鱼中蛋白质含量较高，每100克的蛋白质含量约为22克，可以增加人体的免疫力；
4） 高钙含量：大黄鱼的含钙量较高，每100克大黄鱼中含有160.8毫克钙，可为人体的骨骼和牙齿提供能量。
6.总结
通过以上的介绍，大黄鱼的烹饪技巧和食用方法已经清楚明了，希望读者可以根据自己的口味和习惯，采用适当的方法来烹制大黄鱼，让它更加符合自己的口味。同时也希望读者增加对大黄鱼的了解，可以更加深入了解它的健康食用技巧和爱好。
1、准备所需材料
制作红烧大黄鱼首先需要准备各种所需材料，具体包括：大黄鱼800克、生姜、蒜、干辣椒、葱、酱油、盐、糖、料酒、清水等。
2、处理大黄鱼
将买回来的大黄鱼放在水槽中，先用清水将鱼的表面洗净，然后用菜刀将鱼的鳞片处理干净。
接下来将鱼的内脏、鱼鳃和鱼头割去，保留鱼身和鱼尾。注意，鱼头不能直接扔掉，可以用来做汤或煲汤食用。将鱼身和鱼尾洗净并沥干水分。
3、炒制香料
将准备好的生姜、蒜、干辣椒和葱都要处理干净。生姜去皮，切成丝；蒜去皮，并切成片；干辣椒切成小段，去除籽；葱切成葱花备用。将锅烧热，加入适量油，将生姜丝、蒜片、干辣椒段放入锅中煸炒出香味。
4、翻炒鱼身
在香料炸出香味后，把鱼身和鱼尾装入锅中，翻晃不到两分钟。此时鱼身和香料混在一起，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。煮鱼时，没必要使锅内的鱼都焦黄，只需鱼片翻面改变颜色即可。
5、加酱油和糖
翻炒一段时间后，加入适量的酱油和糖，并搅拌均匀。酱油的添加量不要过多，主要是增加色泽，并提升口感。糖的添加量也需要适量，过多的糖会使味道过甜，而糖少了又会让味道不够鲜美。
6、加水和调味
再加入适量的料酒和清水，并翻炒均匀，让酱汁浸泡到鱼肉中间。煮鱼时需要小心，因为加水后容易溅出热油，一定要小心操作。等水烧开后，加少量盐调味，并尝尝味道，看是否符合自己的口味。
7、小火焖煮
翻炒均匀后，将锅盖盖好，调至小火继续煮。每五分钟检查一下汤汁状况，如果有没有干涸，可以加入适量的水。一般需焖煮30-40分钟，让鱼肉软嫩，汤汁入味。
8、装盘
汤汁留多少也是讲究的。最后留下少量咖啡色浓汁，捞出大黄鱼和汤汁，将鱼排码放入盘子中，再将汤汁淋到鱼身上，洒上葱花，红烧大黄鱼就做好了。
总结：
通过以上几个步骤的制作，红烧大黄鱼终于完成。制作红烧大黄鱼的关键还是在于配料比例的搭配和火候的控制。而且做这道菜可以根据自己的口味喜好调整调料的用量，从而达到口味的完美匹配。希望读者们可以在家中按照这个简单的烹饪方法，做出美味可口的红烧大黄鱼，让自己和家人都享受美食的快乐和幸福。
