蛋黄酥的制作方法（甜品制作）

一、准备食材

1.高筋面粉200克；

2.蛋黄75克；

3.蛋清50克；

4.奶油100克；

5.糖粉100克；

6.柠檬汁少许；

7.白酒少许；

8.白糖；

二、准备调料

1.泡打粉少许；

2.盐少许；

三、制作步骤

1.将高筋面粉和泡打粉，盐进行混合，备用；

2.把蛋黄和蛋清划分，蛋黄加白糖打成蛋黄霜；

3.将奶油加入蛋黄霜中，加入少许白酒和柠檬汁调入，拌匀；

4.将糖粉混合到蛋黄液中，用小火慢慢调入，期间不断快速搅拌，变成浓稠的蛋黄液；

5.将刚才准备的面粉混合物加入蛋黄液中，把它们搅拌均匀，至面糊变粘稠即可；

6.将面糊倒入锅中，加入热油，用中小火炒饼至两面金黄即可；

蛋黄酥的制作方法：

一、准备材料：

（1）糖100克、蛋黄100克、粉粹200克、植物油50克

（2）工具 ： 搅拌头、搅拌容器、抹刀、面包模具

二、前期准备：

（1）用搅拌头把糖、蛋黄搅拌均匀，直到混合物变得柔软。

（2）把粉粹过筛。

三、正式过程：

（1）把中途准备的蛋黄混合物倒入搅拌容器中，加入滤过的粉粹，继续搅拌，把混合物拌到起粒发酥状态。

（2）把抹刀和面包模具预先涂上少许油，再把混合物倒入模具中，用抹刀把表面抹平。

（3）把放入模具中的蛋黄酥放入烤箱里，把温度调到160度，延时20分钟，待其中表面金黄开始出现细小爆裂花纹，即可出炉。

四、后期处理：

（1）把烤好的蛋黄酥从模具中取出，放在竹篮上，让其稍稍冷却。

（2）用匙或者刀，轻轻地将蛋黄酥儿从面包模具中剥离出来。

（3）把蛋黄酥放在干净的盘子上，等其凉透后即可享用。