辣炒鸡胗（炒鸡胗焯水好还是不焯水好）

一、辣炒鸡胗概述

辣炒鸡胗是一道麻辣的家常菜，属于四川的特色小吃。该菜在全国各地广受欢迎，特别是以川菜为主的中餐厅，要上此菜是非常必不可少的，其口味辣麻十分浓郁，营养价值又很高。

二、辣炒鸡胗的历史

辣炒鸡胗的历史可以追溯到一千多年前，它起源于成都附近的一个小村庄，当时村民在工作之余，常常以油炸鸡胗为主要调味料，而后人们发现，将生姜和蒜末炒香，加上酱油、醋、盐等调料，再将鸡胗加入烹制而成，口味更加丰富，并由此诞生了辣炒鸡胗这一名称。

三、辣炒鸡胗的食材及制作步骤

(1)食材：鸡胗、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、生姜、芝麻、油等。

(2)制作步骤：

首先，把鸡胗洗净后，切成米粒大小的块；其次，将油烧热，加入花椒、干辣椒，煸出香味；然后，再加入大葱、大蒜、生姜、芝麻，翻炒出香味；最后，倒入鸡胗，加入酱油、醋、盐等调料，翻炒均匀，即可出锅。

四、辣炒鸡胗的主要功效

(1)营养丰富：由于鸡胗中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，营养价值非常高，可满足人体的不同营养需求。

(2)健胃补肾：鸡胗具有滋补、补肾的功效，而蒜、姜等辅料更可以促进胃肠的蠕动，强化消化功能，温补脾胃，增强抵抗力，减少体内毒素。

五、辣炒鸡胗的持久人气

辣炒鸡胗一直都是热门菜品，虽然它注重口味，但在口感上同样引人入胜。它并不是类似火锅那种只能一次性享受的菜肴，因为冷藏保存后还可以保持较长时间，有时候天冷也会有点吃不消，就可以买一大盆辣炒鸡胗来“安慰”自己，不仅是省钱又实在好吃，这也是它令人持久喜爱的原因之一。

（一）准备材料：

1. 鸡胗500克；

2. 五花肉200克；

3. 大蒜5瓣；

4. 三色椒50克；

5. 红椒50克；

6. 香菜10克；

7. 芝麻油15克；

8. 香油15克；

9. 砂糖5克；

10. 胡椒粉适量；

11. 盐适量；

12. 生粉15克；

13. 高汤1杯；

14. 辣椒油10克。

（二）具体做法：

1. 鸡胗切成小块，放入碗中，加入盐、胡椒粉、高汤，用清水搅拌均匀，再放入生粉抓匀；

2. 五花肉切丁，大蒜切碎，三色椒切粒，红椒切丝，香菜切末；

3. 热锅倒入适量芝麻油，将腌制好的鸡胗下锅，煸炒至色泽变淡，捞出备用；

4. 锅中留底油，倒入大蒜末、三色椒粒、红椒丝、香菜末翻炒至香；

5. 加入香油、砂糖、辣椒油，再将煸好的鸡胗翻炒，直至色泽发亮即可出锅；

6. 调入少许盐调味，洒上香菜末，淋上香油装饰即可。