扁豆角的做法（小孩子食谱大全及做法）

一、准备材料

1、准备：扁豆角400克、油1大勺、葱花1大勺、干辣椒2支、尖椒2支、花椒适量、盐适量、料酒1大勺、醋1小勺；

2、调料预备：蒜泥2勺、细砂糖1小勺、料酒1小勺、芝麻油1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、醋1/2勺；

二、准备工作

1、扁豆角洗净，用手捏去部分的棱角；

2、把干辣椒、尖椒洗净，用刀剁细；

3、葱切成葱花备用；

4、把调料预备的蒜泥、细砂糖、料酒、芝麻油、生抽、老抽、白糖、醋，全部放入小碗内拌匀备用；

三、步骤

1、锅内放入油，烧至7成8成热，放入花椒爆香，然后放入干辣椒和尖椒翻炒一会；

2、放入扁豆角，拌匀，加入料酒和醋，拌匀；

3、加入白糖和盐，翻炒片刻；

4、把调料预备的材料放入，加适量水，搅拌均匀；

5、放入葱花，翻炒至材料包裹着汤汁，改小火，盖上锅盖，炖煮约5分钟；

6、开锅，翻炒几下，趁热即可食用。

四、小贴士

1、冰箱里存放扁豆角时，要先把扁豆角冲洗一下；

2、如果做的辣度过大，可以加入苹果泥来减轻口感；

3、扁豆角放入锅中炒时，要放入少量水，避免炒的太乾；

4、最后炒的时候，要蓬松炒，让扁豆角形状更直。

一、材料准备

1.扁豆角：200克；2.油：20克；3.香葱葱花：适量；4.生抽：10克；5.蚝油：5克；6.蒜末：5克；7.糖：5克；8.花椒：2克；9.醋：5克；10.水：适量；

二、步骤

1.准备好上料：用清水将扁豆角洗净，用一盆温水中浸泡10分钟；

2.热锅热油：在热锅中放入适量油，烧至六成热；

3.将扁豆角放入锅中：放入扁豆角，炒至表面变褐色即可；

4.添加汁料：将香葱葱花、蒜末、花椒、糖、生抽、蚝油和醋放入锅中，翻炒至扁豆角表面有光泽；

5.收汁即可：待汁料煮至收干即可，再加入适量水，搅拌均匀即可出锅。

三、烹饪技巧

1.要掌握好火候大小：炒扁豆角时，火要尽量大一点，以达成脆嫩的口感；

2.要控制好收汁的时间：收汁时，一定要注意不要收得太干。煮至汤汁收得稠稠的即可，这样口感才嫩滑；

3.要注意配料搭配：扁豆角与汁料比例应为扁豆角：汁料=1：1，搭配后才会更加美味。

四、小贴士

1.要注意炒菜的油量：炒菜时，油量要掌握适量，如果用了太多油，会影响扁豆角的口感；

2.要注意调料的合理用量：各种调料的用量要适当，以免使菜肴保持相对单一的口味；

3.要注意菜肴的摆盘：把扁豆角放在盘子中央，把香葱葱花、花椒混合在一起蘸入菜上，就可以增加菜肴的色彩。