拉面怎么做（拉面怎么煮好吃）

一、拉面的基础要素：

1、拉面面粉：拉面一般单独使用拉面面粉，拉面面粉是一种高筋混合面粉，量取的技巧是先准备一定量的水，随即加入稍多的面粉，大概300克混合水800克面粉的比例便可。

2、水的温度及加水量：在混合水和面粉时，水的温度十分重要，这与拉面的口感有关，建议一般采用热水，比较适宜的温度在40-50摄氏度之间，加入水的量按照1:2.1的比例，即300克混合水630克水便可。

3、横粉：横粉是拉面中不可缺少的要素，是拉面软和，有弹性的关键，可以选择面粉或米粉，面粉混合口感比较幼滑柔软，米粉混合则比较适合手工拉面，因为它把软硬的滑顺的拉面最好结合在一起。

4、调料：拉面的另一关键是调料，可以选择调料：生抽、老抽、醋汁、鸡精、食醋。

二、拉面制作步骤：

1、面糊制作：将上文中提到的面粉及横粉配比混合，加入适量的温热水（温度在40-50摄氏度之间），手工调合成均匀面团，备用。

2、手工拉面：将面团滚成棍子状，剔除杂质，将棍子至比手中粗一些，然后切开，将切开的小块耳朵均匀的放在手上，用另一只手的拇指，拉成成长型，再用大拇指及其他手指收口，这时要转换各个手指，因为要拉的时候及收口的时候是不同的。

3、煮面：将拉好的拉面在沸水中打入，这样拉面做好时，从色泽上就能明显的分辨比较好的拉面和比较次的拉面。

4、熄火备料：当拉面没有慢慢浮出水面，放入调料，生抽、老抽、醋汁、鸡精，以及一点点食醋，熄火开盖搅拌就可以上桌享用。

三、料理示范：

所以综上所述，拉面的制作没有讲到的话题，可以参考以下料理示范：

首先准备一定量的水，加入300克混合水800克面粉的比例；并加入一定的横粉（面粉或米粉混合），搅拌手工调合成均匀面团；将面团滚成棍子状，剔除杂质，将棍子至比手中粗一些，然后切开，将切开的小块耳朵均匀的放在手上，用另一只手的拇指，拉成成长型，再用大拇指及其他手指收口；将拉好的拉面在沸水中打入，当拉面没有慢慢浮出水面，放入调料，生抽、老抽、醋汁、鸡精，以及一点点食醋，熄火开盖搅拌，即可上桌享用。

1、准备面条：拉面的面条一般都是用用纯日本小麦和千分之六十八的小麦混合制成；

2、准备配料：拉面的配料主要有拉面特制调料、切好的蔬菜（如：洋葱、青椒、蘑菇等）、鲜肉（如：猪肉、牛肉、鸡肉等）、干面金枪鱼、人参、膳食纤维、素食等；

3、炒锅放油：放煤油和菜油，一般比例为2：1；

4、将调料加入炒锅：将切好的洋葱、青椒、蘑菇、素食纤维等放入锅中至蔬菜变软才是好时机；

5、将面条加入炒锅：要将面条平铺放入并将调料拌入在锅中继续翻炒；

6、倒入熬制的汤：将放有拉面特制调料的汤一点一点的倒入拌匀；

7、加入鲜肉：鲜肉切丁放入锅中，适当的搅拌加入干面金枪鱼；

8、撒入人参：人参加入时翻炒一会可以让拉面更加香甜；

9、将拉面装盘：将炒好的拉面装盘撒上胡椒粉即可；