清汤鱼（清汤鱼片火锅的做法）

一、清汤鱼是什么

1.全称“清汤鱼”，是一种古老的食品，古人口中的“鲤宴”，中国工艺的最高峰之一。

2.它的历史悠久，起源于明清两代，当时它是庆祝和表彰贵族和名贵贵宾们的一种主食。

3.清汤鱼是由特定的鱼清水，蔬菜等原料熬制而成，入口鲜香，回味悠长。

4.清汤鱼口味绵甜，油而不腻，健胃，补血，温中止痛，有名的是清汤花甲，它的味道可以让人回味无穷。

二、清汤鱼的制作过程

1.制作清汤鱼所需要的三大原料：第一是新鲜的鱼，需要采用整个鱼身精选上等鱼；第二是清水，必须在新鲜无污染的溪水或淡水里采集，用新型酿造技艺蒸出来；第三是配料，可以采用蔬菜，三七，枸杞等多种药材材料，也可以使用一种或多种药材制作。

2.将精选好的鱼放入大锅里，将水加满大锅，把配料一起放入，大火煮滚，至大锅的水煮沸，再用小火慢慢熬制至鱼汤变得清澈，即可取出鱼肉。

3.取出鱼肉，放入专门炖煮汤锅中，将清汤和配料加入，在弱火下慢慢炖煮，小心翼翼，直至汤汁熬制得鲜美可口。

4.将炖做好的汤和鱼肉装盘，撒些葱花、细香菜、抹上油醋汁，这道美味又称为“清汤鱼”就完成了。

三、清汤鱼的营养

1.清汤鱼的营养十分丰富，因为它是由新鲜的鱼及清水提炼而成，再经过熬制它的蛋白质和钙份会更容易被人体所吸收，比常见的鱼汤高出一大倍。

2.清汤鱼可以帮助消除疲劳，保持健康，而且含有丰富的抗氧化成分，可以提高身体免疫力，抗击老化；它还可以有效的抗氧化，净化体内的毒素，协助消化，有助于增加脂肪运转速度，减少体内脂肪堆积。

3.它还可以补血、增强免疫力、调节脏腑，其中还含有许多维生素、脂肪、多种微量元素、氨基酸等，被人们口中称之为“药用荤菜”。

四、清汤鱼的禁忌

1.清汤鱼中含有蔬菜，一些人体不宜长期食用，如患有高血压，心脏病，冠心病，肝病等慢性病患者，如果没有医生开药，就不要大量食用。

2.一些慢性患者不宜食用，因为清汤鱼的基底汤汁比较清淡，部分慢性病患者体质不堪如此清淡的汤汁，如果一时感到病情比较明显，就不要食用清汤鱼为宜。

3.一些湿热体质的患者，如果想食用清汤鱼，最好在汤汁熬制完成以前，用紫苏籽调整汤汁，以增强清热解毒作用，比较适宜体质热病患者食用。

1. “清汤鱼”，中国一种名贵菜品，起源于明清时期，深受大众喜爱。它也被称为“活鱼汤”，是一道以浓郁汤汁中热水加热清洗过的活鱼做成的美食。

2. 清汤鱼的步骤和步骤固定不变，上桌前要将活鱼清洗干净，然后放入汤锅中，加入料酒、姜、葱、蒜以及其他调味料，用大火烧开，将鱼烧熟，调入十三香、香油等调料，最后在汤中撒入木耳等菜材，煮一锅美味的清汤鱼就完成了。

3. 清汤鱼汤头清甜，油而不腻，入口即化，口感香滑，具有滋补功效，含有鱼肉等海鲜营养物质，丰富多样适合中老年人食用，具有滋养心脑、补益身体、健脾益肾的功效，十分适宜品尝。

4. 清汤鱼的烹饪技巧也是一言难尽，因为其调料的把握相当重要，一般香料比例以山楂为主，胡椒粉、八角、青红辣椒、香茅、乌梅等调料比例结合起来，赋予汤汁咸鲜异常，令人饕餮难忘。

5. 清汤鱼也是一种道地的传统名菜，唐宋时期名媛们相当喜爱，更是清朝皇宫宴会之中非常盛行的菜肴，可谓是品尝皇宫美味的最佳选择。

6. 清汤鱼能够温中补五脏，因此也是很多地区醉仙鸭、烤鱼的必备宴客菜，入口可以醉梦天庭，甚至有老少皆宜的效果，家常菜也可招待来宾，使其品尝美味。