如何自制泡椒凤爪（家庭自制泡椒凤爪的做法窍门）
一、准备食材
1、准备一只新鲜的短尾鸡，去掉杂质。
2、准备料酒、生抽、鸡精、水淀粉、鸡蛋中的蛋白、芝麻油、八角、大料、青椒、水果、葱花、盐、椒面、胡椒粉和糖。
二、准备烹饪
1、将短尾鸡浸泡在生抽、料酒、鸡精、水淀粉中浸泡半小时；
2、将瓶装芝麻油浸泡入食用油中，油温约为六十五到七十度，保持油温恒定；
3、可以将八角、大料一起放入油锅中加热，直至释放出香味；
4、将浸泡好的鸡块放入锅中，用中火煎至鸡皮焦香，再将鸡块取出；
5、将青椒、水果、葱花、盐、椒面、胡椒粉和糖一起放入锅中加热，然后加入鸡块，中火慢炖；
6、完成炖煮后，用盐水将鸡肉洗干净，放回裹上椒面的汤汁内，用油锅、熔化的黄油或者芝麻油，在鸡肉上翻面多次煎至金黄色；
7、再慢火炖至汤汁收干，最后加入一勺芝麻油，将火加大大炒即可出锅，撒上葱花和香菜即可。
三、最后制作
1、将制作好的泡椒凤爪装盘，可以加入红椒、青椒等蔬菜装饰；
2、将红椒、青椒放入比萨盘中，搭配泡椒凤爪，营造出鲜辣的口感；
3、将所有准备好的食材装碗装饰，放入电饭锅里加热，等待出锅即可。
一、准备材料：
1. 全部新鲜的鸡爪：500克;
2. 鲜辣椒：100克;
3. 酱油：30克;
4. 白糖：15克;
5. 香醋：15克;
6. 精盐：5克;
7. 米醋：15克;
8. 清水：150克;
9. 葱姜蒜：适量;
10. 花椒、八角、桂皮：适量;
二、制作步骤：
1. 将准备好的鸡爪洗净待用，鲜辣椒去籽切末备用；
2. 锅中倒入清水，加入花椒八角和桂皮，大火烧开后放入鸡爪，煮至入味；
3. 将煮好的鸡爪捞出放凉，取一口锅，放入鲜辣椒末、精盐、白糖、香醋、米醋、葱姜蒜粒和10毫升清水，小火煮开；
4. 锅中加入油，烧热，放入鸡爪炸至焦黄；
5. 将准备的椒酱料倒入锅中，大火烧开，放入鸡爪，翻炒至椒酱料浓郁，出锅装盘；
6. 最后撒入爽口的葱花即可。
三、完成后的小贴士：
1. 洗净的鸡爪要彻底去掉血液和去除肉绵小心切开；
2. 煎前需要将鸡爪充分沾上淀粉，使炸出来的鸡爪更加酥脆；
3. 翻炒时要快捷，以免鸡爪变老，失去鲜嫩的口感；
4. 最后期别忘了精盐，精盐可提升口感，改善菜肴的滋味。
一、准备材料
蒜头、新鲜的鸡爪、泡椒（即花椒、干辣椒）、大葱、姜块、白糖、料酒和食用油。
二、准备方法
1、将鸡爪洗净，用剪刀在每个爪上切2到3个口子，以增加鸡爪的口感。
2、用101 Filey的刀将蒜头切成蒜蓉，然后去皮剁成蒜末，大葱切成2cm长的段，姜切成小碎片，干辣椒切碎，花椒去籽干切碎。
3、将白糖、料酒和150毫升水混合在一起，做成“浓浆汁”。
三、烹饪步骤
1、将试炒碗内加入食用油，烧至5成热，然后放入蒜碎和姜末炒香，再加入切段的大葱继续炒香。
2、然后将加入的花椒粒和干辣椒粒炒出香味，接着放入鸡爪，一直煸炒直至“断生”，再将浓浆汁倒入煸炒，把小火慢慢煸炒，直至爪子上口滑油亮为止。
3、最后可以撒点香菜碎，做成自制泡椒凤爪出锅即可。
一、准备材料
1、鸡爪：鸡爪需要新鲜，表面无油渍，多吃带皮鸡爪以充分发挥其弹性；
2、泡椒酱：蕃茄酱、番茄酱，用于去除鸡爪的异味，鲜美可口；
3、料酒：料酒为去除鸡爪腥味的重要原料；
4、花椒粒、泡椒粒：花椒粒，具有搭配特定的调料的能力，可提升泡椒凤爪的口感；
5、葱花：葱花色泽鲜艳，可以增加泡椒爪的视觉效果，更能带来清香的口感；
6、甜面酱、盐、糖、辣椒粉：这些调料可以搭配花椒粒和泡椒粒精心配制，使泡椒凤爪更加美味。
二、调料配比
1、花椒粒与泡椒粒的配比：2:1；
2、甜面酱：半勺；
3、盐：小一勺；
4、糖：1茶勺；
5、辣椒粉：1茶勺；
6、葱花：10克；
7、料酒：30克；
8、蕃茄酱：20克。
三、准备工作
1、将蕃茄酱放入料酒中，搅拌均匀备用；
2、分别将花椒粒、泡椒粒、甜面酱、盐、糖、辣椒粉等调料拌在一起混合胡椒，即调料配比中所述；
3、将准备好的调料放在一起，将其混合搅拌至均匀；
4、用清水冲洗干净的鸡爪，把表面的血水用湿纸巾拭去；
5、将料酒和蕃茄酱混合液喷洒在鸡爪表面，以去除其腥臊味；
6、将切好的葱花放到鸡爪表面，搓揉至鸡爪表面充分沾满；
7、将上一步结果放入准备好的调料混合液中，加入后搅拌均匀；
8、将鸡爪放到准备好的盘中，然后将调料混合液倒在鸡爪上，即可。
四、装盘
1、将上一步处理好的鸡爪、调料混合液同时放入盘中，并把调料混合液倒在鸡爪上；
2、放到烤箱中，用中温180度，烤约15分钟；
3、烤至表面金黄色即可，提升更多茗茶美味，可以将烤制好的泡椒凤爪放入汤中焗煮即可。
五、做好后的泡椒凤爪
做好的泡椒凤爪是金黄色，外皮口感脆脆的，调料的香味搭配的美味，蒜蓉的香味，淡淡的酸甜口感，更有嚼劲。凤爪吃起来口感柔软，入口酥脆，是个极具工匠精神的美味佳肴。
