菜籽出油率（加拿大菜籽出油率）

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1 | 所谓“菜籽出油率”，是指去皮后的菜籽，在抽取油后，菜籽中所含油脂所占比例。

2 | 在食用油加工中，菜籽油主要用作混合油的原料拼凑和制作，其中的油脂性质和出油率都非常重要。

3 | 菜籽出油率是指抽取后m升菜籽含油量，单位是千克。出油率用数字表示，计算公式为：出油率＝抽油重量÷抽油量÷油饱和度×100%。

4 | 一般情况下，出油率受多种因素影响，如品种、营养状况、收获期、环境等不同因素均有区别。

5 | 菜籽出油率会根据确定的因素对不同品种产生差异，如水份、脂肪、蛋白质等常指标。由此可以得到不同种类菜籽的抽出油重和洁净油重，以此来确定菜籽出油率。

6 | 菜籽出油率也受其他影响因素的影响，最重要的是供应温度或抽油条件，不同的温度会产生不同的抽油量；另外抽油机厂家设定的抽油机生产条件和性能也会影响出油率的高低。

7 | 因此，菜籽出油率的实际情况和抽取的油的质量也影响着油脂的品位和产品的品质，菜籽出油率是食用油加工中一个非常重要的指标。

（1）菜籽出油率是指从菜籽中提取含油率的比例。它可以用来判断订购、收购或生产菜籽的油产量。因此，菜籽出油率的高低对后续的精制作业、生产过程和效益产生了重要影响。

（2）菜籽出油率的测定主要是采用弹性应变膨胀和浸抽等力学方法，以确定菜籽中含油量。对此，该方法采用了萃取分离两种方法，其中以同位素技术测定油含量是最常用的办法，精度更高，可实现数据研究和分析及标准制定等内容。

（3）菜籽出油率不同于通常说的分解出油率和水提取油率，因为它并非体积收藏率的衡量，而是实际的油的成分投费率。该指标应该是他解分解出油率和水提取油率的综合结果，不管菜籽的收获方式如何，菜籽出油率的值也会不同，其值的区分在4%~10%之间。

（4）菜籽出油率有两个方面影响：（1）菜籽品种；（2）菜籽成熟程度。本质上，菜籽出油率和菜籽收与种类以及收获有浓度紧密关联，同时也会受到其他因素（如收获时间、气温、湿度高低等）的影响。

（5）有专家认为菜籽的籽粒凸度是影响菜籽出油率的关键指标，同时此指标也影响着得油的品质。此外，也有理论认为，菜籽的油的含量也受气候的影响，当菜籽长期处于干燥季节时，油的含量会提高，而在湿季，菜籽油的含量会降低。

（6）另外，处理菜籽品种，收获期，有机物添加，聚集地形分辨等也都会影响菜籽出油率的值。例如，尤其是对于需要清洗的菜籽，如果长时间不能进行清洗处理，那么它的出油率将会受到负面影响，这也是很多油厂所忌讳的。

（7）总的来说，菜籽出油率的规则决定了菜籽的质量，菜籽出油率跟质量、生产成本以及检测分析等也有紧密联系。因此，评定现有油籼/菜籽品种和实施油籼/菜籽有机栽培等质量提高策略，都必须以菜籽出油率为基础。