泡椒凤爪的制作视频（泡椒凤爪制法）

一、泡椒凤爪的做法及必需材料

1. 制作泡椒凤爪所需的材料有：鸡爪，椒酱，酱油，蚝油，糖，酱米醋，味精，盐，八角，姜，葱，蒜，料酒和食用油。

2. 鸡爪在洗净后放入一定的盐水中浸泡约20分钟，这样做可以减少油炸时鸡爪皮破裂的概率；

3. 把姜片、葱段、蒜片切成粒，盆里倒入适量清水，将放入浸泡过的鸡爪放入盆中煮至熟，捞出备用；

4. 将椒酱、酱油、蚝油、糖、酱米醋、味精、准备好的姜片、葱段、蒜片、八角、料酒和食用油放入碗中搅拌均匀；

5. 炒锅内烧至八成热时，放入鸡爪油炸至金黄色，将料碗内的汁浇入锅中炒匀，再加少许水，一直煮至汤汁浓稠；

6. 将炒好的泡椒凤爪趁热装盘，即可享用。

二、泡椒凤爪的核心技术

1. 鸡爪的处理：一定要先把鸡爪放入盐水中20分钟，这样不仅可以消解肉中的腥味，还可以增强鸡爪的口感，同时减少油炸时鸡爪皮破裂的概率；

2. 锅炉拣选：尽量使用大口径平底锅，这样可以降低油温，以免过热而烤焦或者油炸时鸡爪久炸了容易变硬而破裂；

3. 火候控制：放入鸡爪时就要把火候调至八成大火，等鸡爪的全部表面煎出金黄色时，就要立刻放入调料料碗中的汁，以免鸡爪焦烤而破皮；

4. 汁的控制：炒凤爪时要一次加入一定量的汁，快速搅拌翻炒，再加盐，加少许水，继续炒，一直煮至汤汁浓稠，喷油即可。

三、泡椒凤爪的烹饪技巧

1. 关于火候的把握：油炸前可先把锅炉烧到7成大火，这样可均匀加热油，油温不会太高，炸出来的鸡爪就不会焦烤而变硬又失去滋味；

2. 油的拣选：应使用食用油，要选用把口感更靓的植物油，同时要把油洗净无腥，以免炸出来的鸡爪中有异味；

3. 调料搭配：可以放入椒酱、酱油、蚝油、糖、酱米醋、味精等调料料碗中，打成一碗汁，将汁浇入鸡爪中炒至汤汁浓稠即可。

四、泡椒凤爪视频

1. 介绍泡椒凤爪做法的视频：首先将鸡爪洗净再浸泡，将相关材料切丁准备好，然后放入油炸，再加入调料和料汁，翻炒均匀，最后一直煮至浓稠即可。

泡椒凤爪的制作视频

1.首先准备食材：凤爪、老抽、米醋、料酒、食盐、白糖、花椒、香叶、白芝麻、洋葱；

2.把凤爪洗净，去掉多余的肌肉，用清水放在锅里焯一下；

3.取一只新锅，把老抽、米醋、料酒、食盐、白糖等调料放入，小火熬煮；

4.将凤爪放入新锅中，煮至凤爪变软，汤汁变浓稠；

5.取一另一只锅，放入适量的油，烧至七成热，加入花椒、香叶炸至香味溢出，盛出备用；

6.取一只大碗，放入洋葱末，白芝麻和炸花椒，混合均匀；

7.把凤爪和汤汁倒入大碗中，搅拌均匀，放入食用油，即可装盘享用。