平鱼怎么做好吃（红烧平鱼怎么做好吃）

一、平鱼的种类

1.什么是平鱼？平鱼（Pleuronectes platessa）也叫秋刀鱼，是一种得力于海岸的连接处生存的淡水或海水性鱼类，其体型中等，是欧洲及太平洋沿岸最常见的海鱼之一，也是一种比较脆弱并易受环境污染并受到捕捞威胁的珍稀鱼类。

2.平鱼的分类：平鱼主要分为清蒸平鱼、烤平鱼、炸平鱼、红烧平鱼等几种方法烹制，口味清爽鲜美，脆肉细紧，嫩中带有鱼油香味，深受人们喜爱。

二、平鱼做法

1.清蒸平鱼：将平鱼上下内外清洗干净，立体鱼块的平鱼可以用两筷或两勺夹住，平橄榄刀直接在皮肉中有规律的斜切，将斜切的鱼身上蒸锅中，加入调料，中火蒸1个小时即可。

2.烤平鱼：将平鱼切块，加入适量调料等，淋上芝麻油，醋，把鱼块放在烤盘中，中火烤30分钟后取出即可出锅。

3.炸平鱼：将平鱼洗净后切成块，锅中放入油，烧至五成热，把切好的鱼片放在炸锅中，撒入调料，放入锅中，直到鱼片变脆即可出锅食用。

4.红烧平鱼：将平鱼洗净，取出来切块，锅中放入油，倒入切好的平鱼，小火煸炒，加入调料，翻炒均匀，直到鱼肉变脆即可出锅食用。

三、如何做出美味的平鱼

1.挑选合适的平鱼：选择的平鱼肉质紧致有光泽，肉质无沙粒，没有奇特的异味；眼睛大，双手翻拍时平鱼可以翻身；鱼鳞顺滑、鲜艳，有光泽，可以作为判断新鲜程度的指标。

2.保证调料的新鲜：在烹饪时，要科学选用有清爽香气的香菜、香葱、蒜等香料，尤其是酱油，不仅酱油是影响烹饪风味的关键，也是影响营养质量的元凶，一般大多数厂家出品的酱油都含有一定程度的砷和铅，因此，在烹饪的过程中，最好是使用当天新鲜出炉的酱油。

3.均匀斜切：在烹制平鱼时，应先把皮肉斜切，这样既可使其新鲜度被保存得更久，又能使鱼肉炖熟后煮出特有的滋味。

4.恰当控温：在烹饪平鱼以及其他任何菜肴时，一定要注意控制火候，只有在恰当的温度里烹饪才能保证菜肴的颜色、香味、质感各方面的完美。过低的温度会导致菜肴火候不够，过高的温度会使菜肴烤糊、油腻，失去原有的美味，所以一定要注意温度的控制。

一、准备材料

1、大河鲀或其它梅细鱼：1-2斤左右。

2、姜：2-3片。

3、葱：50-60克。

4、干辣椒：3-4根。

5、料酒：2勺。

6、盐：1勺。

7、特级自制豆瓣酱：1勺。

二、烧平鱼步骤

1、将梅细鱼一条条用手磨洗干净后撒一点盐放入清水中浸泡10分钟，洗去血水。

2、葱姜切成葱头,葱段,姜泥这样3样备用。

3、热锅,倒入少许油,油热后将梅细鱼放入锅中煎至鱼肉变色,然后把葱头放入,将鱼肉翻炒、翻炒然后撒入料酒,在放入葱段、姜泥、辣椒，盐少许搅拌均匀。

4、将鱼放入砂锅中,加入适量的水,水量一定要略高于鱼体的高度。

5、将锅的内壁油热后,将砂锅中的鱼内容放入,慢慢调入豆瓣酱(可以加入白糖),加少许水,在锅中把豆瓣酱拨开,勾芡,盖上锅盖,用中火烧3-4分钟,慢慢熬煮,油花团绿看到熬煮后,再改小火烧至煮熟即可。

三、餐桌食用技巧

1、烧平鱼后加入少许红椒面、绿豆芽、香菜等蔬菜，使餐觉更美观，令口感层次更加丰富。

2、红烧平鱼口味比较重，搭配清淡口感的食材最妙，如油麦菜、素炝白菜、牛蒡叶子等，可以更好地体现这道菜的美味和口感。

3、如果家里有剩油，可以在放入豆瓣酱和煮鱼之前，单独把剩油泡一泡，再倒入鱼锅中，可以增强平鱼的香味。

4、一定要流畅，不可熬煮过细，宜吃软烂，醇香可口，皮肉分明。

四、留意事项

1、选料时一定要挑选梅细鱼肉鲜嫩，活虾不要太老，做菜食用后比较会口感柔软。

2、烧的时候要定时翻动，使鱼的焦糖不会形成大麦芽，避免鱼肉变老。

3、煮熟准备上桌前装盘时一定要把鱼肉特别注意，把整条鱼放在一张盘子里，盘底淋上酱汁，能够显示出红烧平鱼的风味。