肉丝拉皮的做法（肉丝拉皮的做法凉拌菜窍门）

一、做准备工作

1.首先准备500克猪肉细丝，200克中火烧烤的土豆丝，100克青椒丝，100克红椒丝，50克姜蒜切片，20克胡萝卜丝；

2.将猪肉细丝用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、糖、生粉拌匀，抓xing；

3.另外准备80克香菜碎和少许辣椒面碎，以及用料酒、蚝油、盐调好的拉皮汁；

二、做肉丝拉皮

1.将抓好的猪肉细丝放进油锅，以中小火炒至变色；

2.加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝以及姜蒜切片，翻炒均匀；

3.将香菜碎和辣椒面碎倒入拌匀，调入拉皮汁至汁干；

4.以开水将拌好的猪肉细丝烧开，用开水将拉皮汁冲洗洗干净；

5.将2步的原料，即猪肉细丝和拉皮汁煮滚后，转入坩埚中隔水熬煮10-15分钟，搅拌均匀后即可。

三、烹饪肉丝拉皮

1.将熬好的肉丝拉皮均匀摊入案板上；

2.把案板上的肉丝拉皮压扁，把过水的肉丝拉皮用刀切成拉皮；

3.把切好的肉丝拉皮放入炒锅，以小火慢炒；

4.加入少许香油，慢慢炒至肉丝拉皮香脆；

5.再放入适量的料酒、蚝油和少许糖，调好咸味后，淋入少许的生粉，再把肉丝拉皮炒至汁稠即可。

四、装盘

将炒好的肉丝拉皮，放入装盘中，撒上少许葱白，淋上小小的香油，便可使肉丝拉皮更香更美味，可即刻享用。

一、准备工作

1.准备需要的原料：肉丝100克、青菜100克、小米椒10克、葱花适量、油3汤匙、调料（盐、鸡精、胡椒粉、料酒）适量。

2.准备好锅和配套的配料：把事先准备好的配料（调料、青菜、小米椒）放在一起搅拌均匀。

二、制作步骤

1.锅内倒入适量油，烧热，把肉丝倒入锅中，中火炒2-3分钟后盛出备用；

2.烧热新锅，倒入油，放入切好的葱花翻炒出香味；

3.倒入准备好的配料（调料、青菜、小米椒），翻炒均匀；

4.把肉丝倒入，翻炒均匀，直到肉丝熟，盛出即可装盘。

三、小技巧

1.肉丝中一定要加调料，养护肉丝的外表和口感；

2.小米椒的比例最好不要超过肉丝的重量，以免味道过于辛辣；

3.炒肉丝的时候一定要中火，以使肉丝里外充分锁住鲜美。