荔枝冻（荔枝冻是玛瑙还是玉髓）

（一）准备食材：

1.主料：新鲜的荔枝500克；

2.辅料：白糖50克；

（二）准备工具：

1.小把勺；

2.深碗；

3.冰糖：

（三）制作步骤：

1.把荔枝放到深碗里；

2.加入50克白糖，用把勺拌匀；

3.放到冰箱冷藏2小时；

4. 调入200毫升清水，再放到冰箱冷藏2小时；

5. 再把荔枝放进深碗，加入400克冰糖，搅拌均匀；

6. 用把勺把荔枝冻混合物放入到准备好的容器里；

7.放进冰箱冷藏3-4小时，直到荔枝冻凝固为止；

8.取出容器，装盘即可享用。

一、配料准备

1、荔枝200克、细砂糖200克；

2、淡奶油150克、3个鸡蛋白；

3、一汤匙食盐、8克木薯淀粉；

4、一汤匙水果香精及橙汁少许（选用）。

二、荔枝处理

1、荔枝洗净，掰去瓤；

2、将掰好的荔枝放入砂糖中，把砂糖沾满荔枝上；

3、荔枝放入酒精中浸泡，使之富含香气；

4、将浸泡好的荔枝沥干，放入冰箱冷藏，准备冻结。

三、制作冻芋泥

1、将淡奶油放入锅中，开火加热至沸腾；

2、加入一汤匙食盐，及鸡蛋白，调成汤汁；

3、将木薯淀粉兑入一汤匙水中，调成浆糊，拌入汤汁；

4、当汤汁浓稠时，去火不停搅拌，待全部熔化后，放入橙汁（选用）及Instructions水果香精即可；

5、将汤汁倒入平底烤盘，放入冰箱冷冻，约3-4小时，待芋泥完全凝固后备用。

四、装盘操作

1、将荔枝及制作好的芋泥一起放回冰箱冷藏；

2、将芋泥取出，切成2-3厘米见方，用同样宽度的圆模取出，放入小模具中；

3、将切好的荔枝瓣放入冷冻模具中，上面再放上一圈芋泥，使模具满；

4、将做好的荔枝冻放入冰箱冷藏，冻结至完全凝固；

5、将冻好的荔枝冻装盘，放入冰箱冷藏，即可享用。

（1）步骤一：准备食材

首先，要准备好食材，包括新鲜的荔枝、白糖、桂皮、茴香、八角、桂圆、冰糖、葱、姜、酒、醋等；

（2）步骤二：剥荔枝

接下来，将新鲜的荔枝放入清水中浸泡半小时，或者在水中加入少许的白醋，然后将荔枝捞出，用尖刀尖端慢慢剥皮，分割成一小只大小；

（3）步骤三：冰糖架

把剥好的荔枝放入锅中，烧开，然后加入冰糖、白糖拌均（冰糖的量可根据做荔枝齐的甜度来定）；

（4）步骤四：制作调料

在另一个小锅中，放入桂皮、八角、桂圆、茴香、葱、姜、酒、醋等调料，放入水大火煮沸，把煮沸的调料用滤网过滤后，加入到前面的熬荔枝的锅里；

（5）步骤五：熬煮

然后小火熬煮，搅拌均匀，直到调料以及糖分逐渐粘稠，荔枝也变得又烂又糯，代表荔枝冻烹饪完成；

（6）步骤六：放入模具

把熬煮好的荔枝冻倒入蛋糕模具中，静置冰箱中冷冻一晚再取出即可。

一、《荔枝冻》是流传深远的传统糕点

\"荔枝冻\"，又叫做\"荔枝糕\",是一种流传深远的传统糕点，历史悠久。据《粤菜新话》记载，荔枝冻最早可追溯到明末清初。《粤菜新话》称，荔枝冻是粤菜中少有的商品糕点，据说荔枝冻与粤菜同道历久，历史悠久，人们又可以称之为\"历史如长”的佳肴。

二、“荔枝冻”的特殊配料

荔枝冻的原料为低筋面粉、适量的绍酒（糖醋汁）、鸡蛋、多种果酱和果汁、香草汁和荔枝棒等。它的馅料一般由果汁、糖渍奶油、芝士酱、牛奶等混合，而比较特殊的配料是绍酒，取自上好米酒和果汁，加入慢火冷却发酵、冲入面糊中。作为一种根植于广东血脉的传统糕点，荔枝冻还添加了柔和的清香。

三、“荔枝冻”精致的烹制工艺

荔枝冻的制作方法为：将低筋面粉、鸡蛋、绍酒等配料搅拌至光滑；配料均差等温后浇入制作模具；放入烤箱加热，接着将荔枝棒塞入，烤制至核心温度达到85度时即可取出；最后将温热的荔枝冻以特定配料搅拌，即可装盘上桌。总的来说，荔枝冻的制作工艺比较精致，以便保留食材的原汁原味，复原老祖宗最真实的风味。

四、“荔枝冻”独特的风味

荔枝冻入口即化，口感柔软又饱满，是一种健康可口、颗粒饱满、甜而不腻的小点心，非常受欢迎。它有着芝士带来的香浓口感，和少许的酸味，还有果汁醇厚的甜感，再和鸡蛋的汁液结合起来，将香甜可口的浓香缔合。口感独特，十分迷人。