泡菜的做法（韩国泡菜的做法）

一、准备材料

1.素菜：可用芹菜、韭菜、豆芽、木耳、豆皮、竹笋、干黄花菜等。

2.调料：醋、糖、盐、当归、花椒、香葱、山楂片等。

二、做法

1.将选好的素菜去皮洗净，用刀切成所需的大小，淘洗干净，沥去水分。

2.准备调料，醋和糖是调料的基本成分，可以按需要调水比例，加盐等调料到醋糖汁，均匀搅拌均匀。

3.将素菜与调料混合，使素菜浸泡在醋糖汁里，放到罐子里。

4.将当归、花椒、香葱、山楂片放入罐中拌匀即可。

5.把罐子放在温和凉爽处放置5-7天，每天将罐子摇晃一下，冷藏时间越久越出香味。

三、收尾

1.盛入碗中，可加入胡椒粉、香油等调料作点缀。

2.静待半小时左右，便可新鲜美味地享受泡菜了。

1、首先准备一大锅：一大锅可以做出更多的泡菜，芥末泡菜为主料，配料根据需求可随意搭配。

2、准备芥末：准备一种比较好的芥末，根据你想要的芥末香味，调整芥末的用量。

3、洗净蔬菜：把蔬菜洗净，切成小丁，仔细洗净把杂质洗掉。

4、加入水：待大锅加热后，加入冷水，大约比蔬菜浸没于水1寸，用大火烧开，开启泡菜第一步。

5、加入芥末：水开后，随即把芥末倒入大锅中，用较大力度搅拌均匀即可。

6、加蔬菜：把切好的蔬菜直接放入锅，芥末汁中。

7、搅拌：蔬菜放入后，给蔬菜充分的搅拌时间，即使在每个蔬菜表面粘贴芥末汁的时间。

8、加入香料：给泡菜加入香料，例如：桂皮、八角、三色椒、芹菜、葱花、蒜、姜等，以便让泡菜充满香气。

9、煮至成品：煮至蔬菜变软且芥末味稍稍淡，即可关火。

10、调味：也可加入黑醋、白糖、酱油等调味品，以便达到完美的味道，调成稍淡的味道，就可以装盘上桌了。