清油（清油麻辣和经典麻辣的区别）

一、清油的定义

1、清油，又称外油，是涉及油料行业剩余物的一个术语，也称作原油清洁，通常指不因处理过程而引起油渣留存的油料行业的普通石油产品。

2、清油倾向于具有高折光指数的植物油，比较浅，呈淡橄榄色，没有任何异味，口感温和，便于人类消化。其是重要的食用油，也可用作非食用润滑油来以及制造面包、巧克力等食品，另外，还可用于制作人体护理品、化妆品等等。

二、清油的命名

1、多种植物原油清洗后，可用来生产清油，也就是与其他脂肪油所不同的类别。根据清油的来源，清油的类别有菊粉清油、大豆清油、棕榈清油、橄榄清油，杏仁清油、棉籽清油、葵花籽清油、椰子清油等，这些清油在石油行业也有缩略称呼。

三、清油的分类

1、根据脂酸组成，清油可分为不饱和脂肪酸清油、部分饱和脂肪酸清油、完全饱和脂肪酸清油，其中不饱和脂肪酸清油（Oleic Acid）一般含有大量单不饱和脂肪酸（C18:1）和部分双不饱和脂肪酸（C18:2），例如橄榄油、大豆油、花生油、玉米糊精油以及豆类清油等；部分饱和脂肪酸清油（Mid-Saturated Oils）一般适用于含有较多单不饱和脂肪酸（C18:1）和较多双不饱和脂肪酸（C18:2）的植物油，例如椰子油、橡果油、植物磨粉油以及某些果冻清油等；而完全饱和脂肪酸清油（Solid Oils）则常用于含有更多双不饱和脂肪酸（C18:2）和更多碳-碳双键的植物油，例如杏仁油、棕榈油、葡萄籽油以及如丹麦植物清油等。

四、清油的提取方法

1、清油的提取方法分为冷榨法和溶剂提取法（精馏法）两种，而冷榨法提取的清油，其含油率较高，极易混合，油质稳定，口感香甜，是常规清油的主要提取方法，例如橄榄清油、菊粉清油等；而溶剂提取法则以油粉和化学溶剂为原料，经由搅拌、滤选、精馏等等步骤提取而成，所提取的清油具有良好的稳定性，但含油率较低，主要用于生产果冻清油、杏仁清油和棕榈清油等固体清油。

五、清油的功效

1、清油具有很多治病功效。首先，它可以促进血液循环，降低血压，预防动脉硬化；其次，清油中的双键不饱和脂肪酸（C18:2）可以有效降低胆固醇，预防心脑血管疾病；此外，清油中的维生素E也可以维持机体免疫力，防止衰老，促进皮肤健康。

一、历史由来

1. 清油，又叫纳豆，是一种具有悠久历史的传统食品，始于唐朝，历史上曾广泛传播南北。

2. 唐代的《料羹傅》中就有“纳豆”的名称，随着历史的发展，到了宋代，纳豆又有了更丰富的技法，如酿纳豆、煮纳豆、蒸纳豆、烤纳豆]]等。

二、制作工艺

1. 制作清油的工艺源自古代，主要用细面制成面团，然后加入适量的食用油，搅拌均匀之后，取一小面团放入模具中，使其发酵成为弹性面团，以此为基础制作清油。

2. 制作清油的工艺要求非常严格，比如要求油温要求适宜，发面粉必须过筛洗淨，模具内的空气要流畅，发酵完毕的清油要熟透，才能生成脆而有鼓泡小孔的清油。

三、成分

1. 清油主要由面粉、食用油和水组成，其中食用油种类多样，包括花生油、芝麻油、荷油等，各有不同的风味，而面粉的种类也有好几种，虽然成分都一样，但也有不同的口感。

2. 除此之外，清油中加入了不同的调料，如调味料、五香粉、酱油等，还有植物性的添加物，比如香葱、蒜苗、辣椒等，旨在增加风味，同时也能在一定程度上增加清油的营养价值。

四、传统意义

1. 清油在中国传统文化中有着悠久的历史，历来就有“禁荤补脯”的说法，而清油正是补充脯的有效调料，除了清油本身的香脆可口外，昔日的贵族们也对应酬过程中食用清油表示了赞赏，流传至今仍为美食家们所追捧。

2. 同时，清油也具有文化意义，比如现在我国有一种传统习俗叫拜清油，它是指大家把礼物和清油一起承包，运送给远方的朋友，用以表达自己友谊的深厚，以及对对方的无微不至的关心。

五、健康作用

1. 清油本身具有一定的营养价值，它可以提供维生素A、维生素B及一定量的矿物质给我们，而且食用清油不会有很强的脂肪含量，相对于垃圾食品来说少摄取了更多的营养素，有利于人体健康。

2. 此外，清油还有可疏肝解郁、调和饮食的功效，能够缓解肠胃不适，帮助食欲不振者恢复正常的消化功能，起到调理肠胃的作用，还可以减缓老年人消化功能减退所带来的营养性缺乏症，减轻身体负担，促进人体健康。