酱爆（酱爆肉丁）

一、准备食材：

1．胡萝卜、洋葱、大蒜、干辣椒、芹菜、辣椒、口蘑、太白粉、食用油、食盐、料酒、味精；

2．主料：金针菇、香菇、木耳、冬菇；

3．酱料：老抽、白糖、白醋、花椒粉、辣酱。

二、准备步骤：

1．胡萝卜、洋葱、大蒜切碎，芹菜切段，辣椒切丝，口蘑去壳切碎；

2．把金针菇、香菇、木耳、冬菇泡发，洗净沥干备用；

3．把准备好的食材和酱料混合均匀；

4．热锅，倒入适量油，烧热至七成热，倒入混合好的食材，用慢火翻炒至熟；

5．调入料酒、老抽、味精和盐等，继续翻炒至入味；

6．加入太白粉混合水勾芡，大火收汁；

7．将炒好的酱爆装盘，锅中加入适量油，油烧至六成热；

8．加入干辣椒，然后炸至六成熟或金黄色，撒入盘内，表面撒上香菜；

9．放入准备好的酱料，烹上几滴醋，点入花椒粉，搅拌后即可上桌。

1. “酱爆”一词源自汉语，拼音发音它听起来像“jiàng bào”，其意思是“用酱汁将食材快速炸焦”。这种烹饪方式可以用在几乎所有的食材上，比如蔬菜、肉类、海鲜等。

2. 烹饪过程中，首先在锅里加入足够的油量，待油热至足够的温度后放入食材，然后炒至入味均匀，最后淋入一道酱汁，将“酱汁”和食材快速炸焦，以获得脆脆的口感及浓郁的滋味。

3. 关于酱汁的配方，普遍使用的原料包括砂糖、葱姜蒜末、老抽、油辣酱、酱油、醋、盐、料酒、豆豉等，这些原料搝拌均匀后可作为“酱汁”来使用，也可他加一些调味料以增添灵性。

4. “酱爆”的特点是它的滋味浓郁，口感爽脆，色泽光亮，荤素均匀，营养丰富，几乎可以淋在所有食材上，比如蔬菜、肉类、海鲜等，它们可以在一锅里烹制，十分方便。

5. “酱爆”在中国有着悠久的历史，在每个家庭里都属于家常菜之一，在大多数餐馆中也是必备菜品，受到欢迎，也被广泛认可。

6. 从烹饪方式上来看，“酱爆”在烹饪中的变化也十分多样，只要将原料加入锅中，再淋上一种适当的酱汁，就可以烹调出一道令人垂涎的美味佳肴。