辣白菜制作方法（泡菜辣白菜制作方法）

一、材料准备

1、辣白菜：半斤左右；

2、葱姜：各一小段；

3、花椒：10粒左右；

4、白糖：适量；

5、食用油：适量；

6、盐：少许；

7、料酒：1茶匙；

8、醋：调料时用适量。

二、准备工作

1、辣白菜去头去尾洗净，切成小段；

2、葱姜切碎；

3、花椒用小勺捣碎；

4、准备其他调料；

三、制作步骤

1、平底锅中加入少许油，烧热，把花椒碎放入；

2、把辣白菜放入炒出香味，加入少许盐炒散；

3、加入葱姜碎翻炒一下，再加入少许料酒；

4、加入适量的食用油，调料配比翻炒均匀；

5、加入少许白糖，调入醋，收汁即可。

一、准备食材

1.辣白菜：用来制作辣白菜的关键食材，需要菜苗整齐地排列，保证齐全。

2.醋：用来给辣白菜调味，制作的时候通常使用的是米醋或者果醋，需要选用清洁无污染的纯天然醋。

3.白糖：给辣白菜调味时用来中和其辣味，把菜和白糖混合均匀。

4.芝麻：作为装饰性的材料，有一定的缓解辣白菜辣度用处，芝麻也可以给辣白菜增加一定的营养以及口感特征。

二、加工步骤

1.准备：将辣白菜放入盘中，把醋、白糖、淀粉（用来淀粉水中）放入小碗中，加入适量的水，把淀粉水混和均匀；

2.浸泡：将淀粉水淋在辣白菜上，浸泡数分钟；

3.滤水：将辣白菜滤干水分，留在盘里；

4.醋汁浸泡：将醋、白糖、盐各投入一定量，把此装汁淋在辣白菜上，等待浸泡；

5.放芝麻：在辣白菜上撒上适量的干芝麻；

6.加调料：把淋在辣白菜上的调料（油、盐、胡椒粉）加入，给辣白菜调味；

7.装盘：把调好口味的辣白菜装盘即可享用。

三、辣白菜的小窍门

1.加入适量的筑盐水，把辣白菜的甜度和酸度调到最佳，预防辣白菜发硬和变质；

2.有些菜更容易变质，在浸泡辣白菜中可以加入适量的蚝油，可以把辣白菜保存得更久；

3.如果想提高新鲜度，可以把浸泡过的辣白菜沥干后冷藏下来，可以延长使用时间；

4.芝麻可以犹豫植物油或花生油，减少芝麻的油腻感。