健康资讯 一、准备材料
1、豇豆：一斤；
2、油：2勺；
3、葱姜蒜：各适量；
4、其他调味料：适量。
二、洗净豇豆
1、豇豆用凉水洗净；
2、用清水浸泡5-10分钟；
3、用筷子刺入豇豆，检查豆芯是否完整；
4、将浸泡后的豇豆放入笼子或蒸锅中蒸熟，大概需要蒸25-30分钟。
三、制作
1、将葱、姜、蒜切碎；
2、将油烧热，倒入葱、姜、蒜，煸炒出香味；
3、把蒸熟的豇豆倒入锅中，转小火，放入盐、糖和其他调料，翻炒均匀；
4、炒至豇豆表皮紧致、香气四溢即可出锅，装盘即可享用。
四、烹饪技巧
1、炒豇豆的锅应选择足够深的锅，以免溢出；
2、不要把油加得太多，比例以适量为好；
3、切碎的葱姜蒜要炒的很熟，这样能增加豇豆的香气；
4、最后一定要把锅里的水分煮干，这样豇豆才能熟得快；
5、出锅时要注意，炒豇豆容易粘锅。
一、选择材料：
（1）豆子：豆子一般按照大小及质地选择，豆子大小相对较小，质地比较坚挺、口感爽滑更为理想，以黑豆、赤豆、青豆等等可炒制；
（2）调料：家常炒豆配以各种常见调料，可以根据自己的口味进行适当加减，常见的调料有盐、糖、蚝油、胡椒粉、酱油、干辣椒、花椒、香菜、木耳、鱼露等等。
二、前期准备：
（1）豆子的洗涤：用凉水把豆子泡开，把豆子的灰尘、杂质洗去，然后取出备用；
（2）调料的备好：把上述调料提前熬制或备齐，熬制可以合理搭配调料；
（3）把炒锅烧热，放入适量油，让油烧热。
三、炒豆的做法：
（1）把准备好的豆子放入烧热的油锅中炒，中火加热，让豆子的油翻炒，不断的翻动一会后再煮沸；
（2）多放入适量的调料，拌炒均匀，使豆子沾满各种调料的美味；
（3）当豆子的水分蒸发，豆子的表层开始出现炸糊时，停止翻动豆子，晃动锅子，使豆子表层随之发脆即可。
四、小贴士：
（1）用火候要把握好，高火炒快，但要避免豆子炒焦；
（2）后期不要继续放油，这样可以保持豆子脆爽口感；
（3）炒豆时经常开盖放汤可以使豆子蓬松有壳，更加美味。
