韭黄炒肉丝（蒜苔炒肉丝）

一、获取食材：

1. 韭黄：精选新鲜蔬菜，用清水洗净，晾干水分，挤去多余水分；

2. 猪肉末：买入新鲜猪肉，去掉血渍和毛发，用刀末切成碎肉；

3. 其它调料：精选新鲜葱段、姜片、蒜片、盐、适量蚝油等。

二、制作步骤：

1. 猪肉末用少许料酒腌制，盐、胡椒粉调味；

2. 热锅，放入适量的油，烧至7成热；

3. 把腌好的猪肉末放入锅中，翻炒至猪肉末变色；

4. 把韭黄洗净后放入炒好的猪肉末中，加入葱段、姜片、蒜片拌炒；

5. 加入适量的鸡精、盐、醋调味，最后淋入蚝油，翻炒均匀上色即可出锅。

（一）预备材料

1. 五香豆角：100g；

2. 葱姜蒜：葱2段，姜5片，蒜2瓣；

3. 猪里脊肉：500g；

4. 生抽：2汤匙；

5. 韭黄：2小把；

6. 绍酒：1汤匙；

7. 白糖：1/2小匙；

8. 生拌粉：少量；

（二）步骤

1. 以清水将猪里脊肉洗净，均匀撒少许盐抓拌均匀；

2. 老把葱姜蒜切碎，用少量清水浸泡五香豆丁，备用；

3. 取大碗：将浸泡的五香豆角、猪里脊肉一起放入，加入2汤匙生抽，少许盐，1汤匙绍酒，1/2小匙白糖，混合均匀；

4. 取一个碟子，加入2小把韭黄，少量生拌粉，混合均匀；

5. 取平底锅，加入少量油，将韭黄碟中的料汁倒入锅内，大火煸炒，煸至锅内韭黄料汁变黄成为汁；

6. 把碗里的猪里脊肉、五香豆角倒入锅中，改用小火翻炒，加入切碎的葱姜蒜，再改中火炒至汤汁凝结；

7. 火力调大，勾芡，盛入碟内；

8. 待凉后即可享受美味的“韭黄炒肉丝”。