健康资讯 1、 准备：将肉肉切成末状，以盐、料酒、白胡椒粉和葱花调味，先将其腌渍10-15分钟；
2、 拌盐：拌入盐，腌渍14-16分钟，用手揉匀使肉末表面布满粗盐；
3、 烹制：放入油坑内，用小火慢煎7-8分钟至熟，须乖乖断断面；
4、 回锅：把熟肉末捞出，用留锅里的油将葱姜碎炒香，倒入肉末、料酒、白胡椒粉拌匀；
5、 热油：将油倒入锅中，烧至7成热，倒入肉末，拌炒均匀；
6、 加入佐料：加入豆瓣酱、葱花炒香，另加少量清水，盖上锅盖小火焖2-3分钟；7、 调味：最后拌入生抽适量，调整一下口味，把蒸肉末炒成红色，撒入香菜、香油装盘。
一、准备材料
1.肉类开胆子、猪肉：200克；
2.洋葱、大蒜、葱：40克；
3.料酒、生抽、蚝油、冰糖：适量；
4.淀粉：20克；
5.鸡蛋：1个。
二、制作步骤
1.肉类洗净，加料酒、冰糖、蚝油腌制30分钟；
2.腌制好的肉类过冷水洗熟，切成肉末状；
3.葱姜蒜洗净，切碎；
4.锅内加入油，烧热；
5.将肉末炒香；
6.加入碎葱姜蒜翻炒爆香，加入料酒、老抽，翻炒均匀；
7.加入适量的水，熬成肉汤；
8.将煮好的肉汤加入淀粉，调成浓稠状；
9.将鸡蛋打入，搅拌均匀，就可以将蒸肉末装入鸡蛋模子中；
10.将模子放入蒸锅中，中火蒸20分钟即可。
三、优点
1.蒸肉末味道鲜美，口感柔软；
2.口感鲜脆而不腻，不会太乾硬；
3.保持了原有的食材原味，不失该食材的原汁原味；
4.健康，没有油炸加工，蒸熟后口感更加嫩滑；
5.简单易上手，蒸出来不仅口味好，且形观明艳美观。
