油爆虾（油爆虾的寓意）

（1）油爆虾的做法：

①首先将新鲜的虾去掉眼睛和外壳，洗净沥干；

②切开虾背，用一只小勺子做斜刀削法取出虾线，洗净沥干；

③用量勺、厨勺等器具，取一至两汤匙油，倒入小锅中，用中火加热；

④将虾放入加热油中，用小勺翻炒2-3分钟，直至虾深褐色变得坚硬；

⑤将虾取出，晾油凉后放入油碗，撒入葱花、姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀，同时用少许白醋调味；

⑥将调料拌和的虾一次性下入小锅，用中火翻炒2-3分钟，炸至虾变色收干，即可出锅。

一、准备材料：

1. 河虾1千克；

2. 黄酒50毫升；

3. 盐20克；

4. 葱2根；

5. 姜1片；

6. 植物油500毫升；

7. 精盐2克；

8. 胡椒粉2克；

9. 鸡精1/2茶匙；

10. 花生油200毫升。

二、油爆虾做法：

1. 将河虾洗净、去壳；

2. 将河虾加入黄酒、盐、葱、姜等材料，拌匀然后醃渍2小时；

3. 热锅时铺上油纸保持油的干净，将油锅中注入植物油（500毫升），放入中火，等油温上升到180℃-190℃后，倒入曝酒的河虾，大火炸2-3分钟；

4. 将炸得黄酒香味浓郁、脆美的河虾捞出，放入碗中备用；

5. 另起新锅，将花生油200毫升放入，中火烧至6成热，倒入河虾、精盐2克、胡椒粉2克、鸡精1/2茶匙拌匀，转小火炒至河虾被油完全裹上；

6. 最后油爆虾完成，出锅装盘，可淋上料酒醋汁调味，即可享用美味的油爆虾了。