凉拌大头菜的做法（辣白菜的做法最正宗的做法）

一、准备材料

1. 大头菜；

2. 1/2小尖椒、5克花椒、2克芝麻；

3. 4茶勺酱油、4茶勺醋、适量盐、4茶勺糖；

二、做法

1. 把大头菜洗净，用剪刀剪成等份，再切段；

2. 热锅，加入适量的油，可以加入蒜头，香葱更美味；

3. 把切好的大头菜放进锅中，把尖椒，花椒，芝麻、酱油、醋、盐，糖一起入锅中；

4. 煸炒，待明艳的蔬菜和调料混合在一起，关火，凉拌大头菜就可以享用了。

三、小贴士

（1）大头菜口感比较脆，所以要把洗干净，蒜头，香葱锅炒前可以先加入油，煸炒出更饱满的颜色；

（2）调料量可以根据个人口味和偏好调整。口味偏甜的可以再加入适量糖，口味偏酸的可以加入适量醋；

（3）如果喜欢料酒的味道，可以把少量料酒加入锅中煸炒，更美味；

（4）煸炒的时间不要太久，否则大头菜会烂掉，关火的时候要及时。

序号 做法步骤

1．准备好所需材料：大头菜、五香粉、酱油、醋、糖、花椒、蒜末、葱、桂皮等。

2．将大头菜去根洗净沥干，切成滚刀片，再用盐水浸泡2—3分钟，然后捞出控水备用。

3．锅中倒入适量油，油温5成热后放入花椒、桂皮粒打碎爆香，再倒入葱、蒜末翻炒片刻，接着倒入沥干的大头菜翻炒片刻。

4．加入适量的酱油、醋和糖，搅拌均匀，最后撒上适量的五香粉，翻炒片刻，凉拌大头菜即可。