健康资讯 一、切虾尾
（1）准备好新鲜的虾尾，放入一盆清水中用手轻轻洗净，洗完后沥干备用；
（2）将虾尾放在切菜板上，从虾头的尖端开始切至尾端；
（3）完成后将切好的虾尾收集起来放入一碗内，备用；
二、腌虾尾
（1）准备切好的虾尾，将加入少量盐和料酒，拌匀，然后加入一勺生抽拌均匀；
（2）将拌好的虾尾盛入小碗，放入冰箱冷藏半小时；
三、煎虾尾
（1）准备好热油，将锅烧热；
（2）将腌过的虾尾放入锅中，时不时翻炒，将它们煎至变色及变软；
（3）煎完后放入凉水中冲洗去油，晾干，备用；
四、蒸虾尾
（1）准备好煎好的虾尾，放入锅中；
（2）将清水加入虾尾，煮沸；
（3）将锅改用盖子盖上，小火蒸，约蒸15-20分钟，到虾肉食用变软；
五、装盘
（1）将蒸好的虾尾搁凉，装盘；
一、买虾：买时带虾壳的新鲜正宗虾，要倾向花色清晰的虾，黄绿鲜亮的就是非常不错的。
二、洗虾：把买回的虾冲净，注意要去掉头尾壳，去掉虾肠，吃时煮虾旧可以加香油，蓉帽最好用开水煮一下，在加工前要将虾拆开，以免虾壳变色。
三、腌制虾尾：将虾尾压成薄片，加入料酒、糖、盐等调料，拌均匀，腌制完毕。
四、将腌制好的虾尾放入油锅内煎至八成熟，待出油放出来晾凉。
五、晾凉后，起油锅中加入适量油、蒜茸油，放入虾尾翻炒，再加入多汁的红椒片，葱段翻炒至油全部被虾吸收，即可取出上桌。
一、材料准备：
1.准备新鲜的虾尾；
2.准备植物油、盐、味精、料酒；
二、开始烹饪：
1.首先将新鲜的虾尾洗净，抹去虾头粘有的虾线，虾肉的表面沾上薄薄的淀粉；
2.将植物油以和油的方式进行加热，稍热时将虾尾放入油锅中；
3.待虾尾外皮文烂变成金黄色时，加入少量盐、味精、料酒，缓缓翻炒至均匀；
4.盐、味精、料酒的比重决定了虾尾的口感，调节后放出炉，将虾尾装盘，就可上桌享用了。
一、加工流程
1、准备材料：新鲜的虾尾，葱段，姜片，盐，味精，淀粉，蛋白，植物油等；
2、虾尾洗净干净，放入碗中，加入适量的盐，淀粉，味精，蛋白；
3、虾尾腌制好后，浸泡葱段，姜片，加入适量的盐，味精，淀粉，拌均；
4、取锅，将植物油烧至七成热，下锅虾尾，炸至表面金黄；
5、待炸出的虾尾沥干油，倒入浸泡好的葱段，姜片；
6、放入适量的植物油，加热至大火，将虾尾搅匀；
7、将搅匀的虾尾炒熟即可撒上芝麻，香菜等调料，虾尾新鲜可口就准备好了。
二、加工技巧
1、虾尾在腌制时，建议加入白酒一小勺，可以减少虾肉的凝固性，更好更嫩；
2、放入葱段，姜片时，一定要注意葱段不能炒得太焦，所以要放入的时候，油泄油就行；
3、虾尾炸制时，一定要控制好油温，保证外表酥脆，内里鲜嫩；
4、炸好的虾尾，要主要油温的控制，一定要把油洒洒，不然会闷烫，影响口感；
5、虾尾最后放入葱花，姜末时，一定要保持大火，待油温升至4成热，并且放入适量植物油，这样才会鲜香可口。
