健康资讯 （一）肉丸汤的来历
肉丸汤由于口感柔软，口味绵香，因此在各种地方得到了人们的喜爱，据说其起源于南宋季昌国的棠亭，当时棠亭的主人招待宾客，需要表现出礼仪气派，就让厨子准备荤素搭配的一锅甘美美味的肉丸汤。自此，这种美食就风靡世间。
（二）肉丸汤的制作
肉丸汤的制作很简单，首先需要准备适量的猪肉和肥肉，将其切碎，加入醃料（多为盐、花椒、葱。有的做法还会加入米酒），腌制至入味。再准备蔬菜（如大头菜、黄瓜叶等），把醃渍的肉材和蔬菜加入一锅沸水中，中火熬煮至风味凝结，肉丸汤就完成了。
（三）肉丸汤的营养价值
肉丸汤中所含的肉类、蔬菜就可以满足人体进行各种新陈代谢所需的能量和营养，其中蔬菜提供一定的维生素、矿物质和微量元素，而猪肉中的血红蛋白可以增强人体对氧气的吸收，有助于血液循环和提高人体对低氧环境的适应能力，有利于人体健康。
（四）肉丸汤的食用方法
肉丸汤可以直接食用，也可以和米饭或面条一起食用，还可以作为汤底，蘸着烤肉香肠、茄丝、黄瓜片等小菜，增加口感。也可以拌着芥菜油，蒜苗、胡萝卜等食材，加工成肉丸粥等调味食品。
一、胡椒粉
1.胡椒粉是由辣椒粉挤压而成，细腻细致，颜色红亮，既可搭配肉、鱼、蔬菜等菜肴，也可以用作调味料，在做肉丸汤时也需要放一些胡椒粉，可以把汤的口感提升。
二、蚝油
2.蚝油是常用的中式咸酱油，它闻起来有一股淡淡的蚝香，搭配肉、鱼等菜肴煮出来的口感让人停不了口，而蚝油里有丰富的微量元素和氨基酸，能够补充人体必需的元素，而且不会致病，所以在做肉丸汤时也建议放一点，就能够让汤汁更加美味。
三、香油
3.香油是食物添加剂，以大豆香籽及玉米等作原料，经过杀菌处理后经过精制而得的油脂，有香、甜、酸的口感，既可搭配肉、鱼、蔬菜等菜肴，也可以用作腌料和调味料，在做肉丸汤时也要放一些香油，能够把汤的口感做的更加爽脆、鲜美多汁。
四、醋
4.醋性碱度较低，具有较强的酸性，可以发挥防腐抑菌作用，使食物保鲜时间延长，醋还具有改善食物口感、增强食物色香味等功效，因此，在做肉丸汤时也要放适量的醋，能够把汤的口感改善，使汤到达酸甜口感。
五、盐
5.盐在人体生命和料理中都起着重要的作用，正确用量的盐可把食物的口感改善，能增强食物的色、香、味，所以在准备做肉丸汤的时候一定不能少了盐，它能够让汤的口感更加耐嚼可口。
一、来历
肉丸汤的来历始自17世纪晚期的上海，出自一家民间体验店，店主郑某数，肉丸汤也当地即称之为郑把子汤。
二、传说
据说，郑把子汤的发明秘密是名叫刘某恪的行脚江湖上一个知名书生，他一次偶尔从行脚那里认识到郑把子老店铺，便向老板郑把子请教如何烹饪一道美味可口的小菜或点心。郑把子老店铺当地历史悠久，老板郑把子虽为普通百姓，但因常年饮食经验的积累，他的厨艺精湛功夫更是尽人皆知。郑把子本着教师的承诺，不惜费时费力，便用当时普通百姓家常作谋，决定为刘某恪研究出一道滋补口味，耐人寻味的美味养生料理。
在郑把子制作该道汤的过程中，他先将猪肉丁加入少许水中熬煮，搅拌均匀后即形成一团团肉丸，再将肉丸放入清汤之中，在中火加热中煨熬至十分烂熟，最后撒少许花椒粉，煨熬几分，即可淋些芹菜绿叶、配上少许盐及少许糖便完成了郑把子汤的制作。
郑把子汤口若悬河、鲜香甘甜，令人回味无穷。这道用肉丸煨熬的汤被当地行脚口耳相传，很快便传到了海外，慢慢地形成了上海本地的代表性小吃之一──肉丸汤。
三、创新
自发明之后，肉丸汤一直受到上海本地民众的喜爱。之后，一些市井小贩以此为基础发挥他们的厨艺，随着传统本地美食的增加，更加繁荣其多种创新口味，例如增加香菇和黑木耳等菌菇类，羹汤变得更加鲜美甘甜；在原来肉丸汤中增加鸡蛋、肉酷等，更是拔尖美味；甚至加入桂花、蜂蜜和桂圆等，更使羹汤味绝而又致。
四、传播
1995年，肉丸汤走出上海，也随着本地美食的流动，越走越远，在廣州、成都、重庆甚至海外也有了不少份量，渐渐地形成了滋补口味、甜而不腻、元气满满的肉丸汤，让上海本地小吃更加具有社会影响力。
五、现状
至今，肉丸汤已经深受社会的喜爱，不仅熟悉本地美食的游客重游上海会买一锅肉丸汤来品尝，也有很多外地游客会特地前往上海吃一碗肉丸汤，肉丸汤的吸引力更是让此美味汤越来越不被忽视，被普遍推崇为滋补美味的杰出创新美食。
一、盐
盐的投入量较其他调味料都要多一些，能提升肉丸汤的滋味、显色和调和。此外，盐能减轻油腻的口感，让肉丸汤的味道更加鲜美。
二、酱油
用酱油调味，它可以让肉丸汤非常香浓，且口感鲜美。酱油会使肉丸汤口感丰富，色香俱佳。 另外，酱油中含有天然酵素，还可以提高汤底的味道。
三、香醋
香醋可以使肉丸汤味道更丰富，让肉丸汤更加开胃，有利于消化。另外，把醋放入肉丸汤后，味道会变得更加鲜爽，更容易入口。
四、花椒
将花椒磨成粉末，放入肉丸汤里可以起到一种辅味的作用，使汤的味道变得较为浓郁，口感更加香辣。另外，也可以炒花椒碎放入肉丸汤，以增加汤的香气和热量。
五、姜
把姜切成丝或者磨成末，再加入肉丸汤中，可以起到促进消化，温补肾胃等作用。此外，姜还能让肉丸汤的香气更加浓郁，让口感更加鲜美。
六、大蒜
大蒜可以放入肉丸汤里，使汤的香味增加、口感更佳。大蒜进入汤中时会发挥出它活性成分的特点，有助于提高营养，让肉丸汤口味更加香浓。
