田鸡的做法（爆炒田鸡的做法）

田鸡，是中国流行于民间传统烹饪中的一种古老美食，以其营养丰富口感柔嫩等特点被世人推崇。

（1）材料准备

用于烹饪田鸡的主要食材有鸡肉、鸡骨、葱、姜、蒜、花椒、八角、花叶、桂皮、八宝米、枸杞、少许盐等。

（2）洗刷鸡肉

将鸡肉洗净，刷去血水和油污，等到干净后摆放在干净的盘子里备用。

（3）配料处理

葱、姜、蒜都要洗净，然后切成段或碎末；花椒、八角、花叶和桂皮都要洗净，沥干水分备用；八宝米洗净，放入清水中浸泡三个小时后，再用滤网取出备用。

（4）完成烹饪

1. 在锅里加入三两清水，加入刚才备好的调料：葱段、姜片、蒜末、八角、花椒、花叶和桂皮，放入八宝米，再将枸杞放入其中，并煮沸。

2. 将鸡肉放入煮沸的汤里，加入少许的盐，转小火来熬煮，煮至汤汁浓稠，且鸡肉熟透即可。

（5）装盘

取出剩余的葱段撒在熟即可，最后把熟透的田鸡装盘即可享用。

以上就是制作完美田鸡的步骤，因其口味独特，深受各地消费者喜爱，是广东菜系中的一道佳肴。

一．前期准备

1.准备好所需食材：鸡胸、葱、姜、香菜、料酒、盐、酱油、醋、蚝油等。

2.鸡胸切成两、三厘米的薄片，加入盐、鸡精、料酒等调味料，抓匀腌制半分钟。

3.葱、姜切成薄片，香菜、酱油备用。

二．烹制步骤

1.将锅置投放油烧热，将腌制好的鸡胸片放进锅里，用小火煎至起壳，reverse翻面继续煎至双面变金黄，然后把鸡胸片捞出放入盘中备用。

2.将剩下的油烧热后放入葱、姜丝爆香，放入一勺醋，少量放入酱油、鸡精，然后把前面煎好的鸡胸片放入锅内，小火慢慢炒。

3.等鸡胸变色后，加入香菜翻炒均匀备用，再把放入盐、少许蚝油、糖调味炒均匀，翻炒至汁收干即可出锅。

三．将食物摆盘装饰

1.将炒好的鸡胸片放入盘中，排列整齐，然后把炒好的葱、姜、香菜撒在鸡胸上装饰。

2.将调好的汁汁淋在鸡胸上，即可出餐。