酸菜白肉的做法（酸辣白菜的做法最正宗的做法）

一、酸菜白肉的准备材料

1. 猪肉：500克；

2. 酸菜：200克；

3. 葱末：适量；

4. 蒜末：适量；

5. 盐：适量；

6. 香油：适量；

7. 料酒：适量；

8. 淀粉：适量；

二、酸菜白肉的做法

1. 猪肉洗净，切成长条状；

2. 锅中放入油，大火烧热，下入猪肉翻炒，左右煸炒至肉变色；

3. 加入盐，料酒，淀粉拌匀；

4. 加入葱末、蒜末及酸菜翻炒均匀；

5. 再加入香油，煸炒片刻；

6. 最后下盐调味；

7. 将炒好的酸菜白肉装盆即可出锅。

一、准备材料

配料：猪肉（瘦肉与白肉各400克）、大白菜（一只）、葱段（半根）、姜片（5片）、花椒（3克）、八角（3粒）、全蚝（3只）、盐（4小勺）、料酒（4大勺）

二、开始制作

1. 破开大白菜（洗净切块），用盐和料酒、水拌一遍，腌制半小时，期间常搅拌；

2. 猪肉切块，放入清水锅中，放入八角、花椒等调料煮至半熟；

3. 准备锅，放姜、葱，烧開一铁锅，放油一点，烧热，放入全蚝，煸炒香；

4. 把小火调到中火，放入猪肉锅中保持低油，煎炸至表面金黄；

5. 把腌制半小时的大白菜放入锅中，煎炒至变黄，放少许料酒，继续煎炒至收干，加入盐等调料完成即可。

三、小贴士：

1. 做酸菜白肉时要先破开大白菜，将大白菜用水拌凉，加入料酒和盐，腌制半小时；

2. 煎炸的时候要注意油的火候，太大的火就容易烧焦，太小的火不能将猪肉煎熟；

3. 调料的放入要看搭配，比如八角不是必要的，但若喜欢八角的味道，可以多配一些；

4. 炒大白菜时，需火候要高，中火要热，放料酒时，要及时全火炒，以免留有苦味。