健康资讯 一、原料准备
（一）肥肠：肥肠一般选取百分之十左右的脂肪含量，如双汇“精品溜肥肠”；
（二）调料：油菜花，葱、姜、蒜等。
二、溜肥肠步骤
（一）将肥肠剁成段，放入干净的桶中，添加料酒、生粉、蛋清和清水混合，放置十分钟左右的时间；
（二）将水烧开，放入剁好的肥肠段中，烧至肥肠熟透；
（三）做好的肥肠段捞出，控制水份完全排出，翻搅均匀；
（四）将适量油菜花、葱、姜、蒜放入锅中，爆香待用；
（五）将每段肥肠放入油锅把它们全部煎熟；
（六）将爆香的油菜花放入油锅中把肉段翻炒半块，这样会更有香味；
（七）将已经把肥肠段煎好的油锅里的肉段混合油菜花，待大火烧开后改用小火炒制至入味，即可出锅。
三、溜肥肠做法的小贴士
（一）溜肥肠时需要放入料酒、生粉、蛋清和清水混合，可以使肉质绵软、鲜嫩。
（二）将肥肠段放入油锅炒时要慢慢煎，以防炸糊。
（三）加入料的时间应把握好，不宜太久，以免影响口感。
一、准备材料
1、肥肠：2斤
2、葱白：1根
3、姜片：50g
4、豆瓣酱：1勺
5、料酒：1大勺
6、盐：少许
7、澄油：适量
二、把肥肠通过热水蒸的方式蒸熟
1、首先把肥肠洗净，剔除多余的肉毛和血清；
2、然后，灌入温开水然后蒸熟，一般15分钟左右蒸熟即可；
3、最后拿出放凉，备用。
三、准备调料和步骤
1、葱白剁碎，姜切片，备用；
2、热锅，放入澄油，待澄油热起，放入在步骤一准备的肉片煸炒；
3、炒到表面凝固，加入葱白、姜片、豆瓣酱、料酒、盐，翻炒均匀，直到肉片的表面有金黄油汀的色泽；
4、最后把煸炒好的肥肠盛盘，即可享用溜肥肠。
