健康资讯 一、序言
“左宗棠鸡”是一道备受推崇的传统名菜，至今已有两百多年的历史。它被誉为大陆八大菜系之一——湘菜的代表性菜肴，也被誉为中国餐饮文化的一种瑰宝。
在许多人的印象中，“左宗棠鸡”是湘菜的代表之一，而作为湘菜最为经典的一道菜肴，“左宗棠鸡”与中国历史上一名闻名于世的清朝名将左宗棠有着千丝万缕的联系。
而今天，我们就来仔细探究一下，“左宗棠鸡”这道菜到底是什么地方的菜肴，以及它是如何起源、发展的。
二、 起源与发展
1.起源
据史料记载，左宗棠本人对美食十分钟爱，他也十分重视饮食。在他的领导下，湘鄂两省的饮食文化得到了极大的推动与发展。
其实，“左宗棠鸡”一道佳肴的起源还要追溯到明代末年，当时的一位湖南的厨师为应付官员的宴会，就用一只公鸡，加入酒、姜、葱、洋葱，加热煮熟，然后淋上翠绿色的芫荽泥和红辣椒沥汁。这道菜的制作方法简单，但味道十分美味，受到了当时官员的好评。
后来，当左宗棠到任湖南巡抚时，他品尝了这道美食后感到十分满意，他觉得这道菜吃起来味道非常好，而且特别适合搭配茶、米饭等各类食品。于是他便将这道菜命名为“左宗棠鸡”。
2. 发展
起初，“左宗棠鸡”是作为左宗棠的私家菜，后来他的部下将这道菜传递下去，在全国范围内得到了广泛的宣传和推广。到了清朝晚期的时候，由于广西的餐饮业蓬勃发展，许多厨师们将“左宗棠鸡”加入到自己的菜单中，并将其发扬光大。从而，“左宗棠鸡”逐渐变成了湘菜的代表之一，在全国范围内享有广泛的声誉和影响。
三、 左宗棠鸡的口味
“左宗棠鸡”作为一款传统的湘菜菜肴，具有鲜、香、辣、嫩的独特口感。它的独特风味与烹饪方法密不可分，以下是左宗棠鸡烹饪方法及配料。
1. 配料
鸡腿肉（最好是100天以上的黑鸡）、芫荽叶、芫荽籽、青椒、红椒、干辣椒、白芝麻、生姜、葱、蒜、清鸡汤、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、蚝油
2. 烹饪方法
（1）芫荽泥：取适当的芫荽叶和芫荽籽，放入搅拌机内绞碎，加少许食盐统一调味，在加入适量调开的清汤均匀混合，过滤去渣，就得到了翠绿色的芫荽泥。
（2）鸡肉处理：将鸡腿肉剁成小块，姜、葱、蒜切末。将鸡肉放入清水中煮熟，捞出沥水，晾凉后切成小块，块状大小可依据个人口味而定。
（3）锅中加适量油，下入姜、葱、蒜抖锅煸炒香气后加入干辣椒煸炒出红油，再加入青椒、红椒煸炒，将炒好的青红椒盛出备用。
（4）锅内热油，下入炒鸡块，煸炒至鸡肉变色，加少许生抽，加鸡汤烹饪，放入绍酒、盐、白糖适量调味，水分差不多干了，将煸炒好的青红椒倒入锅中，加入胡椒粉、蚝油翻炒均匀。
（5）最后，将芫荽泥涂抹于鸡肉表面，并在表面点缀上白芝麻。
四、 左宗棠鸡的地域特点
“左宗棠鸡”是湘菜的代表之一，因此它最为流行的地区自然也就是湖南。然而，随着时间的推移以及人们对美食品尝需求的增加，它的影响力也慢慢得到了全国范围内的扩散。
在中国多座城市中，左宗棠鸡已成为了各大餐饮品牌的利器，无论是在高档餐厅，还是在路边小摊和简餐店中，都能随处可见。“左宗棠鸡”作为广受欢迎的菜肴，不仅在中国国内，在国外也有着不小的市场份额，有一定的国际声誉。
五、 结语
总的来说，“左宗棠鸡”这道传统小菜由于独特的烹饪技巧和独特的口感，已经成为了中国美食文化的代表之一。它的口感独特，营养丰富，备受人们的青睐。不仅在中国国内，还在国际上得到了广泛的认可。
从历史上来看，“左宗棠鸡”与左宗棠将军没有直接的联系，当初的命名只是为了纪念一位贤明的政治家和美食爱好者。而如今，“左宗棠鸡”已成为了一种代表中国菜肴文化的标志，它的影响力越来越大。它的口感独特、营养丰富，被誉为国宴佳肴，成为了各大餐饮品牌的利器。
左宗棠鸡是一道有名的传统湘菜，源于清朝同治年间，其创始人为湘人左宗棠。左宗棠是清朝翰林、湖南巡抚和民团领袖，因平定太平天国之役而名噪一时。而他创建的左氏菜谱，被后人称为“左氏家书”，成为湘菜历史上的经典之作。
左宗棠鸡在家常菜品中，以其口感鲜美、调味适度、色香味俱佳等特点逐渐赢得了人们的喜爱，逐渐成为湘菜中的经典菜品之一。
2. 左宗棠鸡的口味特点
左宗棠鸡的口味独具特色，并被人们称为四川川菜和湖南湘菜相结合的美食。它的味道同时辛香、酸甜，而左宗棠鸡更是在鸡块中蕴含着湘菜的细腻和川菜的豪放。
以下是左宗棠鸡口味的详细解释：
(1) 辣
左宗棠鸡是一道麻辣烫口的湘菜佳肴，它的辣度来自于辣椒和花椒的配合。它选用的不是一般的辣椒，而是新乡当地的醉鸡椒，这样能够让辣味更为细腻、丰富。
醉鸡椒个头较小，深色有鲜艳的黑绿色，色泽有光泽，香味浓郁，能够为菜品赋予浓郁、香醇的味道。
(2) 酸
除了辣味之外，左宗棠鸡还有酸口的特色。豆酱酱料的酸甜调和将整道菜品的口感调至完美之处。在豆酱的调配中，比例最重要的是醋，一分酸味，两分甜味，能够让食材吸收更多的香味，色香味俱佳。
(3) 香
在烹制过程中，左宗棠鸡还使用了多种中草药和香料，此外，料酒的加入也起到了提香的作用。
在辣味、酸味的基础上，再加上中草药和香料的味道，使得整道菜品的芳香味更加浓郁。
3. 左宗棠鸡的不同做法与口味差异
(1) 左宗棠泡菜鸡
这道菜品并不是正宗的湖南左宗棠鸡，而是有人在原有做法基础上加以改良，称之为泡菜鸡。在泡菜鸡的制作过程中，加入了泡菜和韭菜片，这样可以让鸡肉吸收泡菜与韭菜的味道，同时也使鸡肉口感更为丰富，味道更加爽口。
(2) 左宗棠糖醋鸡
在平常，我们会做糖醋鸡，那么如果加上左宗棠鸡的口味，做出来的是怎样的味道？
在左宗棠鸡的基础上，增加糖醋汁的配制，汁酱味在口感上偏向甜味，醋的酸味则与甜味相互配合，在鸡肉中的入口感觉会格外爽滑，这样的口感也让食欲更加盎然。
(3) 左宗棠口味的凉拌鸡
凉菜中的不同口味已经是不容小觑的存在了，那么何不让左宗棠鸡乘飞机到达凉菜的领域呢。左宗棠口味的凉拌鸡是由将烹煮好的鸡肉切小块后，再配上各种配料，制成凉拌的小菜。
这样做的凉拌鸡，口味则不再以辣味为主，而是出现了鸡肉本身的香味、葱蒜等的味道及口感清爽且鸡肉未淋酱汁，从而让食髓自慰。当然，如果喜欢口味浓郁的朋友也可以选择加入口味浓郁的左宗棠汁调味。
4. 家庭厨房里如何做出正宗的左宗棠鸡？
(1) 材料准备
鸡腿肉600g，姜蓉5g，豆瓣酱25g，鸡精3g，生抽25g，料酒25g，辣椒酱25g，鸡蛋1个，淀粉30g，白糖30g，醋15g，熟芝麻5g，食用油适量。
(2) 制作步骤
1. 将鸡腿肉去皮切成适量大小的块，放入碗中加入生抽、料酒和腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制一段时间。
2. 在腌制的过程中，将淀粉与鸡蛋打散，裹上鸡肉，再放入油锅中炸至金黄色。
3. 将炸好的鸡块沥干油后，留少量油，放入姜蓉、豆瓣酱、辣椒酱炒香，再加入腌制好的鸡块翻炒几下。加少许水后再小火焖煮几分钟，让鸡块入味。
4. 根据自己的口味，适量加入盐、鸡精、白糖等调味品，搅拌均匀，出锅前加入香菜、芝麻微炒一下，即可装盘食用。
总之，左宗棠鸡是湘菜的经典之作，在广大食客中已经成为了一道美食的代名词。在如今不断进化的前提下，左宗棠鸡也已经在原有口味基础上创作出更多美食的变体，无论是在家庭厨房里还是小吃店里，都有着无数人的喜爱。
