鲶鱼炖豆腐是哪里的菜（豆腐炖鲶鱼的做法）

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鲶鱼炖豆腐，又叫做“鲶鱼豆腐”，是一道著名的中国传统菜式。这道菜出现在汉、唐、宋、元、明、清等朝代，受到很多菜谱们的推崇。

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鲶鱼炖豆腐最初出现在湖南米阳县，一个著名的湖南小传统家乡菜系。它是湖南人自然环境下独有的料理，拥有着湖南人独有的品味。

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鲶鱼炖豆腐是以鲶鱼和豆腐为主料，通过专业的技术和精心的烹饪来烹饪的一道湖南家乡菜。主料是鲶鱼，加上料酒、醋、淀粉、葱姜蒜、鸡精、香油等调料。配料是豆腐、黄瓜丝、茼蒿等。

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鲶鱼炖豆腐的烹饪步骤分为：1.鲶鱼清洗并切块，2.锅中烧热油，将鲶鱼块下锅，放入料酒、葱姜、蒜，翻炒均匀；3.将豆腐块加入锅中翻炒并炒香；4.倒入适量水到锅里，淋入醋、淀粉、鸡精、香油等调料；5.将熟的豆腐和黄瓜丝加入锅中，调入适量的盐等调味，翻炒均匀后即可出锅。

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鲶鱼炖豆腐在烹饪技艺上，具有多种调料融合，细腻而又味道香浓；而且以其色香味俱全，淡而不油，烹饪技巧独特，极受欢迎。是一道具有湖南风味的特色菜肴。

鲶鱼炖豆腐是江南地区的一道具有特色的传统菜肴。

一、此菜的来源及特点

1、它的起源可以追溯到汉朝。当时盛行炖菜，对把材料做成一碗有机蔬菜炖菜，这种烹调工艺流传至今。

2、由于江南地区水产品特别丰富，鲶鱼为江河类的常见鱼类，其营养丰富，鲜美多汁，适合烹制，所以逐渐形成了以鲶鱼炖豆腐为代表的地方特色菜。

3、因为鲶鱼油腻，容易溶解豆腐，因此，炖煮鲶鱼和豆腐后，豆腐不但能吸收鱼肉鲜美的鲜味，同时又可以补充营养。

4、此菜色泽金黄，酱香四溢，汤汁鲜美清甜，鲶鱼鲜嫩多汁，豆腐Q 弹，令人垂涎欲滴。

二、制作步骤

1、准备食材：将鲶鱼洗净切片，豆腐洗净也可以切片，做成豆腐丝，准备葱段、姜片、蒜片、绿豆及料酒、醋等调料。

2、调酱汁：把姜片和蒜片拌入酱油、料酒、糖、醋、鸡精搅拌均匀，调成酱汁备用。

3、入锅：将鲶鱼片、豆腐丝和绿豆放入锅中，加入酱汁，搅拌均匀，加入适量清水，大火将其汽蒸15分钟。

4、调味：开小火将炖出的鲶鱼炖豆腐放入葱花中，加入番茄酱，搅拌均匀，最后淋入少许醋即可。

三、服务

1、将鲶鱼炖豆腐盛入碗中，上桌服务，可以搭配油炸花生仁，制作出金黄色外表，酱香浓郁口感细腻的菜品。

2、这道菜的口感细腻，富有营养，可以增加食欲，补充营养，是一道营养丰富、鲜美多汁的特色江南菜肴。