序号:1
鲶鱼炖豆腐,又叫做“鲶鱼豆腐”,是一道著名的中国传统菜式。这道菜出现在汉、唐、宋、元、明、清等朝代,受到很多菜谱们的推崇。
序号:2
鲶鱼炖豆腐最初出现在湖南米阳县,一个著名的湖南小传统家乡菜系。它是湖南人自然环境下独有的料理,拥有着湖南人独有的品味。
序号:3
鲶鱼炖豆腐是以鲶鱼和豆腐为主料,通过专业的技术和精心的烹饪来烹饪的一道湖南家乡菜。主料是鲶鱼,加上料酒、醋、淀粉、葱姜蒜、鸡精、香油等调料。配料是豆腐、黄瓜丝、茼蒿等。
序号:4
鲶鱼炖豆腐的烹饪步骤分为:1.鲶鱼清洗并切块,2.锅中烧热油,将鲶鱼块下锅,放入料酒、葱姜、蒜,翻炒均匀;3.将豆腐块加入锅中翻炒并炒香;4.倒入适量水到锅里,淋入醋、淀粉、鸡精、香油等调料;5.将熟的豆腐和黄瓜丝加入锅中,调入适量的盐等调味,翻炒均匀后即可出锅。
序号:5
鲶鱼炖豆腐在烹饪技艺上,具有多种调料融合,细腻而又味道香浓;而且以其色香味俱全,淡而不油,烹饪技巧独特,极受欢迎。是一道具有湖南风味的特色菜肴。
鲶鱼炖豆腐是江南地区的一道具有特色的传统菜肴。
一、此菜的来源及特点
1、它的起源可以追溯到汉朝。当时盛行炖菜,对把材料做成一碗有机蔬菜炖菜,这种烹调工艺流传至今。
2、由于江南地区水产品特别丰富,鲶鱼为江河类的常见鱼类,其营养丰富,鲜美多汁,适合烹制,所以逐渐形成了以鲶鱼炖豆腐为代表的地方特色菜。
3、因为鲶鱼油腻,容易溶解豆腐,因此,炖煮鲶鱼和豆腐后,豆腐不但能吸收鱼肉鲜美的鲜味,同时又可以补充营养。
4、此菜色泽金黄,酱香四溢,汤汁鲜美清甜,鲶鱼鲜嫩多汁,豆腐Q 弹,令人垂涎欲滴。
二、制作步骤
1、准备食材:将鲶鱼洗净切片,豆腐洗净也可以切片,做成豆腐丝,准备葱段、姜片、蒜片、绿豆及料酒、醋等调料。
2、调酱汁:把姜片和蒜片拌入酱油、料酒、糖、醋、鸡精搅拌均匀,调成酱汁备用。
3、入锅:将鲶鱼片、豆腐丝和绿豆放入锅中,加入酱汁,搅拌均匀,加入适量清水,大火将其汽蒸15分钟。
4、调味:开小火将炖出的鲶鱼炖豆腐放入葱花中,加入番茄酱,搅拌均匀,最后淋入少许醋即可。
三、服务
1、将鲶鱼炖豆腐盛入碗中,上桌服务,可以搭配油炸花生仁,制作出金黄色外表,酱香浓郁口感细腻的菜品。
2、这道菜的口感细腻,富有营养,可以增加食欲,补充营养,是一道营养丰富、鲜美多汁的特色江南菜肴。