泡椒鸡爪怎么做（泡鸡爪的制作方法和配料）

（一）准备食材

1、选用新鲜的鸡爪，去除血腥和毛，剔除关节部位的重头头皮和脂肪，用清水将血水洗净；

2、选用八角、桂皮、花椒、草果、辣椒、蒜及盐；

3、准备泡椒水：将蒜及盐拌匀后放入容器中，加适量的清水，再将八角、桂皮、花椒锅子加入，静置5~10分钟即可。

（二）开始制作

1、将盐、水、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、辣椒放入容器中，加水搅拌均匀，用大火烧湖始终保持沸腾；

2、把鸡爪放入泡椒水中，转块火烹制至沸腾，待汤汁变得浓厚后，再转小火翻炒，直至汤汁变得稠糊；

3、翻炒至鸡爪变软后加入适量的糖，用铲子将汤汁和����材全部搅拌均匀，最后用大火将汤汁进行快速翻炒，当汤汁变成浓稠状时便可关火即可装盘。

（三）最后上菜

1、将泡椒鸡爪放入盘中，配以拌拉菜点缀其旁，以提鲜脆口感；

2、鸡爪表面沾取新鲜柠檬汁，再装上多汁的黑木耳，被幼滑的黑木耳包裹的圆润鸡爪，颜色红橙黄的缤纷泡椒汁更显美观；

3、将草果、花椒、蒜片及辣椒撒在鸡爪上，令菜色更加鲜艳，辣椒还可起到调味的作用，增加辛辣的口感。

（一）准备材料

1、鸡爪：500克，去掉内脏、洗净；

2、芝麻油：50克；

3、生抽：20克；

4、泡椒：少许；

5、椒盐：少许；

6、白酒、料酒，共20克；

7、大蒜末：5克；

8、姜末：5克；

（二）步骤

1、将鸡爪放入容器，加入芝麻油、生抽、白酒、料酒、椒盐、姜末、大蒜末拌均匀，腌制至少1个小时；

2、将锅内加水，烧开后放入腌制好的鸡爪，煮至熟烂；

3、将鸡爪捞出，另起锅，加少许油烧热，倒入泡椒、酱油、醋、糖、水，文火勾芡；

4、将煮熟的鸡爪，放入锅中，翻炒几下，转文火煸炒至色泽红润；

5、放入少许盐，搅拌均匀；

6、撒上少许葱花即可出锅。

（三）特点

泡椒鸡爪色泽红润，肉质鲜嫩，口感香酥，被誉为中国乡间家常美食，具有煮熟后不放水，肉质软烂无渣、油而不腻等特点，不仅口味鲜美，而且营养丰富，补血养血，延缓衰老，被大众喜爱。