炸带鱼的做法（家常带鱼做法）

一、炸带鱼

1. 准备料：花旗参15克，桂皮5克，香茅5g，生姜5克，八角3克，黄盐10克，白胡椒粉10克，老抽2汤匙，料酒半汤匙，冰糖5克，带鱼500g。

2. 准备工作：把花旗参、桂皮、香茅、生姜、八角分别放入不同的容器里，准备用来炝备料酒糖酱。

3. 将黄盐、白胡椒粉、老抽、料酒混合拌和，待用。

4. 把带鱼洗净，然后放入调料，均匀涂抹在带鱼身上，腌制至少2小时最好24小时以上，腌制时将带鱼放入冰箱里，以防腌料加热。

5. 容器中放入食用油，大火烧热，把炸带鱼放入热油中，小火炸至油面有起泡的发黄的时候，便可捞起。

6. 将炸好的带鱼沥一沥油，放入炝备好的料酒糖酱，倒入少许的清水拌和，小火炒至汤汁浓稠，加入少许生抽调味，即可出锅。

二、煮带鱼

1. 将带鱼洗干净，放入锅内，放入清水，用大火烧开锅内的清水；

2. 加入蒜片、生姜、八角和桂皮，再放入几汤匙料酒，用中小火煮至汤汁收浓；

3. 放入调料料油、红糖、花椒和盐，改小火，转为微火，慢慢煮至汤汁浓稠；

4. 最后再加入少许生抽，上桌即可。

炸带鱼的做法

一、准备工作

1、选择新鲜带鱼，拔毛去内脏，洗净切断头尾，取出排骨，沥干水分；

2、将带鱼放入器具中，盐、鸡精、料酒调入，腌制10分钟。

二、炸芝麻粉

1、准备芝麻粉、淀粉、料酒、盐、鸡精等调料，搅拌均匀，加入清水，用打发器搅拌至稠状；

2、将带鱼放入碗中，加入粉糊，把带鱼入水拌匀；

三、油炸

1、把带鱼沿着油锅边缘放入油锅中，中火炸制，炸制时一面翻转一面翻转；

2、炸至表层金黄色为满，去除油污，盛出，即可饮用。

四、小贴士

1、炸带鱼要保持油温适当，过热易炸焦，不易吃；

2、芝麻粉量要适中，太多会辣，太少会淡。