健康资讯 一、“三汁闷锅”的由来
“三汁闷锅”出自成都的民间料理。它的由来可以追溯到明朝朱元璋时期。据传，朱元璋大军在攻打紫禁城时，受伤士兵普遍出现营养不良，一位智慧的下士为了恢复士兵们的体力，发明了一种新式料理“三汁闷锅”。据说，当时士兵们品尝到此菜后，营养不良迅速得到改善，士气大振，从而威慑敌军。
二、“三汁闷锅”的制作要点
1.准备食材：“三汁闷锅”需要准备肉类、蔬菜、淀粉类 等多种食材，可以根据需要选择不同的蔬菜材料；
2.把肉类切成小块，蔬菜切丁；
3.将肉类和蔬菜放进锅中炒熟；
4.加入蔬菜熬煮，使其充分汤汁；
5.加入酱油调味；
6.最后加入淀粉勾芡，将汤汁弄稠即可。
三、“三汁闷锅”的主要优势
1.汤汁丰富：“三汁闷锅”中汤汁含有肉类和蔬菜的汁液，充满滋味，口感鲜美；
2.营养丰富：“三汁闷锅”不仅含有肉类和蔬菜的大量营养素，而且淀粉中的碳水化合物也能让人补充更多的能量；
3.口感细腻：肉类中的蛋白质和蔬菜的碳水化合物能互相结合而成一道浓浓的汤汁，汤汁的口感有微辛醇香之意；
4.味道独特：炒时需要加入酱油调味，使菜肴的特色更加突出。“三汁闷锅”的口味独特，使人百尝不厌。
一、“三汁闷锅”的起源
“三汁闷锅”的起源可以追溯到历史古老，但迄今为止没有明确的记录。据可靠消息，从汉代开始，“三汁闷锅”就名传中原，并由此发扬天下。汉代文人萧统有一篇《滁州西司功曹山诗词》中记述了一段注释“以瘤羹汤三稀”，可以说是最早的“三汁闷锅”类菜肴种子记载。此外，宋代文学家文天祥也有一篇《登戴山城》中也提到“闷余三汁汤”，“凝涮肉羹饼并三秀”，可见“三汁”在当时已经非常流行。
二、“三汁闷锅”的原料及制作
“三汁闷锅”的主要原料有：腊肉、牛肉、白菜、青红椒、木耳、香菇等；调料有：干淀粉、料酒、酱油等；调味的汁料有：醋、番茄沙司、芝麻油、蚝油、香油等。制作
“三汁闷锅”的步骤也很简单：首先将腊肉、牛肉、白菜、青红椒、木耳、香菇等原料洗净；然后将腊肉、牛肉切成片，将腊肉放入调料中拌匀，加入料酒、酱油、干淀粉拌匀，腌制30分钟；接着将锅置入火上开火，然后放入植物油，以中火烹饪；再放入酱汁、醋、番茄沙司、芝麻油、蚝油、香油等调味汁料，添加适量清水煮至汤汁收干，熬制15分钟左右即可出锅装盆，上桌。
三、“三汁闷锅”的美味特色
“三汁闷锅”汤汁呈深红色，入口甘甜醇厚，口感独特爽口，是正宗的湘菜，属于中式烹饪的一大风味。腊肉、牛肉采用雪花形切成的片片，煮出的汤汁中夹杂着特有的酸甜口味，而白菜、青红椒和木耳等蔬菜口味清甜，与腊肉、牛肉形成并存的口感，搭配优质的调料，给人满满的营养和美味。
四、“三汁闷锅”的现状
随着湘菜文化的不断发扬和口味的演变，“三汁闷锅”也在不断演化，口味更加香浓、麻辣。此外，近年来由于饭店经营宣传做的更加细致，使“三汁闷锅”迅速成为湘菜的顶级美食之一，被媒体和网友大力推荐，同时也受到国外美食爱好者的青睐。
三汁闷锅，也称为狮子头或火锅，是一种传统的饮食，起源于唐朝，主要来源于中国西北地区，深受中国北方地区居民的喜爱。
三汁闷锅的内部结构包括三部分：
（一）底汤
底汤是构成三汁闷锅的基础，通常包含酒、醋、糖，以及多种调料和烹饪料。其中，砂糖可以提供甜味，醋可以起到发酸的作用，而调料则可以增加风味，以达到一种独特的风味效果。
（二）上汤
上汤是三汁闷锅的主要食材所在。以猪肉、牛肉、鸡肉和鱼丸为主，另外还可以添加蔬菜来调理菜肴，如木耳、冬瓜、香菇等。上汤的烹饪方法也有很多，通常以炖、煮、蒸、炸等方式来滋养上面的食材，使菜肴汤汁更加浓稠鲜美。
（三）五香
“五香”是三汁闷锅最重要的组成部分，又称“五香浆”。通常包含大葱、八角、花椒、五香粉和姜。它们像一种把上面的食材调和在一起，使之更加鲜美可口，还能起到除腥极佳的作用。
三汁闷锅做好后，汤汁宛如火山喷发般，满溢着浓郁的香气，食材比比皆是，口感香糯下饱，美味诱人，让人回味无穷，尤其是若有配上米饭或馒头，更是一道佳肴。
1、材料准备：准备三汁闷锅所需的食材，包括统一大小的猪肉，土豆，胡萝卜，豆角，木耳，笋片，干贝，洋葱，大葱，香菇，油菜，蒜瓣，葱花等材料；准备用于调味的料酒、生抽、老抽、香醋、糖、生粉、味精等调味品；同时准备盐、鸡精、胡椒粉等调味料。
2、肉炒：将准备好的猪肉放入平底锅中，加入料酒、生抽、老抽、香醋、生粉、味精、盐、鸡精等调味料，炒至入味后，放入一点油将肉炒至金黄色，放入准备好的蒜末、葱花炒香后出锅，待用。
3、汤底制作：将一点油加入锅中，放入洋葱、大葱末炒香，加入油菜翻炒，再加入冷水五分满，将调味料，料酒、生抽、老抽、香醋、生粉、味精、盐、鸡精、胡椒粉等调味料加入锅中，调至滋味，盖上盖子，以大火烧开，转小火煨20分钟，以此构成具备了汤底。
4、菜放入：将猪肉、土豆、胡萝卜、豆角、木耳、笋片、干贝等蔬菜放入汤底中，煨开转小火，中途加盖蒸5分钟左右，熟后撒上葱花出锅即可。
5、食用：将放在容器里的三汁闷锅取出，食用时可以加入米饭，拌葱花或芝麻等搭配，也可以当主食单独食用。
