腌鸡蛋的做法（怎样腌咸鸡蛋好吃又出油）

腌鸡蛋的做法

1.准备材料：新鲜鸡蛋、盐、水。

2.选择新鲜的鸡蛋，有蛋壳坚实，没有裂缝或者腐蚀的鸡蛋为宜。

3.用水将鸡蛋清洗干净，将表面的脏污清除掉。

4.把清洗好的鸡蛋收拾好，放入搅拌机中，加一小匙盐，注意鸡蛋尽量放靠近搅拌机的边缘。

5.盖上机盖，启动搅拌机，把搅拌机的速度调到最低，静静搅拌30秒钟，然后加快速度，搅拌时间不要超过30秒钟。

6.搅拌好后，取出鸡蛋，然后把每一个鸡蛋放进盐水中，水里加入适量盐。

7.将鸡蛋放入盆中，外面盖上一层布，用橡皮筋固定住。

8.将盆放在温暖，靠近谷仓墙壁的地方，腌上7天左右则可食用。

9.腌好的鸡蛋可以裹上淀粉、精盐炒成蛋皮，也可以到水中拌炒出香气，口感鲜美。

一、基础准备

1. 用新鲜、完整、无缺陷的鸡蛋

2. 专用的腌鸡蛋盆（不可使用有砂纸、金属原料制作的盆）

3. 盐、自制的红酒醋（配方：料酒、鸡精、白糖、红酒及食用盐）

二、腌制步骤

1. 把洗净的鸡蛋放在腌鸡蛋盆，要求内壁无污渍。

2. 向盆内倒入红酒醋，两分之一至三分之一盆高即可，水位不可超过鸡蛋本身大小。

3. 加入适量的盐，可根据情况随意调节，但一般来说，每500ml的醋水里适当放入一份高山盐（约40克），以及食用盐（约20克），搅拌均匀即可。

4. 用手握住蛋，放入红酒醋水中腌制，一般腌制三天即可取出，以产生咸香的口感。

5. 三天后，鸡蛋取出，用温水清洗干净，并用干净纱布包裹进行食用。

三、注意事项

1. 腌制过程中要不断翻动鸡蛋，避免粘盆，以保持其均匀腌制。

2. 腌制期间，盆内红酒醋水容易发酵，所以要及时补充，以保持水位稳定。

3. 鸡蛋腌制完成后，尽量用冷水清洗干净，最后一定要把剩余的醋水清理干净，以免影响后续食用效果。