健康资讯 变蛋，也叫滑蛋，是一种具有一定风味的特殊美食，因其外型似鸡蛋，而得名。
一、 准备工作
1. 首先准备好需要用到的原料，包括：鸡蛋、锅和锅具，以及能够洗净鸡蛋的物件（如布、刷子等）。
2. 将鸡蛋洗净，并用手拧几下，使之放松。
3. 将鸡蛋放入锅内，倒入足够的清水，加热至水开后，转小火，煮10至15分钟。
二、 制作工作
1. 将鸡蛋从煮沸的水中取出，用凉水洗净，并用力捶打，使其金属面产生小孔，使其皮破裂。
2. 将破裂的鸡蛋放入锅中，加入适量的盐、酱油、糖、醋和水，用中火煮约10分钟，再放入新鲜的葱花，煮至葱花变软，搅拌均匀即可。
三、 最后
1. 将煮好的变蛋放入盛有凉水的碗中食用，或者放入足够的清汤中，搭配绿菜即可食用。
2. 对于喜欢辛辣口味的食客，可以倒入香油、料酒、五香粉等添加调味料，经小火煮汤中煮至变蛋不断搅拌即可。
3. 变蛋可以与干锅菜、饼类制品或者各种谷物等食材搭配食用，以增添口感。
一、蛋的基本知识：
1.蛋的类型：蛋有普通蛋和熟蛋，普通蛋是新鲜的未熟的蛋，熟蛋是熟透的蛋，其摊饼性质不同，在变蛋中要根据需求选择不同的蛋。
2.蛋的性能：蛋的性能不仅类型不同，而且是精制的蛋，具备的营养价值和烹饪特性也不同，各类蛋有各自特别的口感和变化性。
二、变蛋的准备工作：
1.变蛋前，要挑选好合适的蛋类型，如熟蛋或者普通蛋；
2.准备蛋清汁、调料、食盐、醋、油等原料；
3.选择能够把蛋夹住的容器或搅拌机，准备碟子和把容器以及搅拌机放好的位置；
4.蛋清汁、调料、食盐、醋、油等原材料，在每个口中分别放好。
三、变蛋的具体步骤：
1. 放入蛋：将普通蛋或熟蛋放入容器或搅拌机中；
2. 打蛋：用勺子或者搅拌机把蛋搅拌，搅法要有节奏，力度要适中；
3. 浇入调料：将蛋清汁、调料、食盐、醋、油等原料，依次添加进搅拌机或容器中；
4. 搅拌均匀：继续搅拌蛋汁，使蛋清汁、原料均匀搅拌；
5. 烧的均匀：将一块锅垫在火上，把拌好的蛋糊倒入锅里，小火煎炒，中间不断搅动，直到蛋糊变稠变黄，在烧的时候要保持均匀，避免蛋糊焦糊或者部分稠，部分流；
6. 关火放凉：煎至蛋糊表面变稠变黄，关火，放凉，变蛋完成。
四、变蛋的小心技巧：
1.挑选蛋：变蛋前要挑选好合适的蛋类型，熟蛋变得更为可口，普通蛋则具有蛋香味；
2.添加调料：搅拌比例严格，添加的调料不宜过多，以免影响蛋的口感和变化性；
3.热量控制：烤蛋过程中永远要小火煎炒，不得大火快炒，保持火候温度，避免烧焦或部分稠，部分流；
4.试吃：变蛋最后一步，关火后，试吃，调整调料，确保口感满意，完成变蛋程序。
五、总结：
