健康资讯 一、酿酒原料
1、葡萄：酿酒前需要采摘熟透的葡萄。最好是使用新鲜的原装葡萄，因为葡萄的口感会比较好，也不容易有变质的问题。另外，需要注意确保采摘的葡萄无污染、有助于增强酒的香气。
2、酒母：常见的酒母有酵母、藕粉、酒蛋白和明膠，每种都有一定的用途。酿酒前需要根据象征把每种酒母放入搅拌器，加入适量的水，以便酒母溶解。如果溶解不彻底，会影响酒的口感和香味。
3、原料液：酿酒前，需要将原料混合成原料液，这个液是稀糊，由葡萄汁、酒冰柱，也可以加入水果、花草、香料等材料组成，根据自己的口味可以增减不同的原料，这一步很重要，可以影响酒的口味。
4、重结晶糖：重结晶糖也是酿酒的重要原料，可以有效增加酒的比重与原料液的稀释度，也能够更加容易实现发酵，还能使酒汁有深厚的口感。
二、制作流程
1、开坛：首先将葡萄去核榨汁，将酒母放入水中搅拌均匀，然后将汁液加入，并搅拌均匀后开坛。
2、移液：酿酒后，第二步要移液，也就是借助静置的蒸汽，将液体进行凝结，使之成为浓缩液，进而从上料箱中抽出，入口箱中。
3、过滤：在发酵过程中，酒精会被细微的葡萄籽、果点污染，可以采用过滤器将其过滤掉，净化酒液。
4、发酵：将上一步过滤后的酒液，放到发酵箱，将其发酵成酒。发酵温度、时间控制是重要的。
5、加糖：加入适量的重结晶糖，控制酒精度，使其碳酸和口感更佳。
6、过滤：发酵后，需要进行二次过滤，这里的过滤重点是保证酒的清澈度，去除残渣，使其口感平稳、清香。
7、添加香料：添加香料可以使酒有独特的口感，也可以提高浓香的感受，这是提高酒质量必不可少的一步。
8、陈酿：将酒放入陈酿桶或者小桶里，将调配好后的酒放入其内，再置于温暖封闭处，长期陈酿。
9、灌装：最后，将酒从桶中取出，借助吸管等工具进行灌装，准备上市。
总之，自制葡萄酒，除了选择优质原料外，还需要严格控制每一个制作流程，以保证酒质量、口味和口感。它不仅有一种美妙的感受，更能够慢慢享受在国际饮酒文化的新的体验。
一、酿造葡萄酒步骤
（一）采摘葡萄。酿造葡萄酒之前，需要采摘新鲜、不染色、成熟度鲜、无病虫的葡萄，这些葡萄的品质是决定酿酒质量的重要因素；
（二）清洗葡萄。采摘好的葡萄千万不能直接进行“分解和发酵”，而是要在清洗葡萄前先剔除杂质，只保留最纯净的葡萄；
（三）分解葡萄。分解葡萄就是将葡萄分离出果肉与葡萄皮，这一步是保护发酵汁中自然颜色和把挥发性气味物质吸附在它们表面上的过程；
（四）发酵。将葡萄汁置于罐内，添加适量的酵母，开始发酵这一过程；
（五）搅拌发酵汁。在发酵过程中，每到几天就要搅拌一次发酵汁，可以保证葡萄皮表面上的挥发性物质都可以进入发酵汁中；
（六）发酵完成后，将过滤掉葡萄酒中的残渣，用橡木桶中封醅熟成。将酒加压醅存放一段时间，以使其具有浓郁的酒味及芳香；
（七）最后将酒熟成后的口感挑选回收，然后装瓶，葡萄酒便完成了。
一、获取葡萄
1.仔细选择收获期的葡萄。葡萄被视为最重要的原料，是酿酒的核心部分，因此仔细挑选特定收获期的葡萄是自制葡萄酒的准备步骤。葡萄收获期的决定因种植地和葡萄品种而异，一般葡萄的收获期为9月和10月，因此在准备开始制作之前要调查清楚种植地和葡萄品种，确定收获期。
2.采购葡萄时，要选择熟透而不破损的特别优质的葡萄，以保证最终产品的质量。
二、酵母培养
1.准备好糖，酶和酵母。细菌和酵母这两种最重要的微生物类型，是制作葡萄酒的关键。酵母是将葡萄醞釀变成酒的微生物，可以分两种：野生和新培育的，都可以在市场上购买。糖和酶是酵母的营养来源，也可以从市场上购买。
2.系统混合完糖、酶和酵母后，再进行酵母培养。把酵母混合物放入温度为30~35度的培养瓶内，按毫升度量倒入葡萄汁，使酵母悬浮于其中，需要24小时来使酵母发酵活跃。
三、发酵
1.准备一个保温桶，将混合物及葡萄汁转移到其中，加热至摄氏20~22度，以启动发酵过程。准备好容器后，把酵母混合物和葡萄汁放进去，搅拌均匀，由此开启葡萄酒的发酵过程。
2.经过一段时间的发酵，酵母将会因为葡萄汁里的糖被消解而分解，释放出酒精，使酒精浓度达到所需界限，此时可以认定发酵过程完毕，该阶段发酵容器中的物质为原酒。
四、过滤和缓冲
1.原酒再次过滤有助于除去杂质，保障葡萄酒的质量和口感，以及链接葡萄汁与酒液，缓冲剂可以防止发酵时的滥发。一般情况下，过滤的过程要分为两步：先使用去渣机，将原汁里的渣滓完全去除，再用中筛过滤来滤除颗粒；缓冲过程需要根据酒精浓度大小总结出缓冲系数，然后把系数下的相应量的缓冲剂添加到原汁里，这样可以及时调节pH值和酒精浓度，避免酿造过程的波动，延长产品的保质期。
2.过滤缓冲完成以后，上述物质就变成了葡萄酒，可以加热杀菌，同时添加防结晶剂，防止产品的温度波动，确保葡萄酒完全变稠后才能进行贮藏和灌装。
五、贮藏和灌装
一、酿酒的原理
1、葡萄酒的酿造是一种有机化学反应：甜的葡萄汁在发酵中（含有酒精的过程），比如啤酒或酒精。而制作葡萄酒是把葡萄汁进行发酵，把果糖分解形成酒精和二氧化碳，然后分离果汁，得到葡萄酒后经过料理，调整组成，即可调出葡萄酒的口感。
2、葡萄酒的酿造过程：采集的葡萄要保证新鲜，不能有虫蛀，分离去种皮，后经榨汁、发酵、提炼、料理、调整酒精度和酸度、换桶熟成和陈酿等步骤。
二、四大酿酒步骤
1、采摘：选择合适的葡萄，在采摘前，需要进行检验，保证没有病虫害，才能用来酿造葡萄酒。
2、去皮：葡萄去皮后，提高发酵时酒汁的渗透率，提高最后产酒的质量。
3、榨汁：葡萄榨汁后产生的果汁中不仅含有糖分，还含有酒精的酵母菌，糖分可以提供发酵需要的营养物质，而酵母菌可以将糖分进行分解，产生酒精和二氧化碳，从而得到葡萄酒。
4、发酵：使用适当温度和时间条件，把果汁中的糖分转化为酒精，得到最终的葡萄酒，但是发酵完成后葡萄酒还不能直接饮用，需要进行后续处理。
三、后续处理
1、提炼：此步骤是使用激素、膏体等物质，将葡萄酒进行提炼。所获得的产品是一种清澈的葡萄酒，没有果肉及木屑杂质。
2、料理：将葡萄酒放入不锈钢桶或橡木桶中，改变酒液的味道，使其变得圆润不酸、入口愉滑。
3、调整程度：将料理后的葡萄酒进行调整，需要改变酒液的酒精度和酸度，以便改变葡萄酒的口感。
4、换桶熟成：将葡萄酒进行换桶熟成，让其进行第二次发酵，以便改变葡萄酒的口感。
5、陈酿：将葡萄酒进行陈酿，经过一定的陈酿时间，让葡萄酒中加入了一定量的基底物质，使葡萄酒品质更优，口感更佳。
四、自制葡萄酒的技巧
1、准备所需的葡萄：葡萄的品质有很大的关系，优质的葡萄可产出高品质的葡萄酒，所以采摘葡萄时要仔细挑选，选择新鲜芳香的葡萄，最好熟度在10度~20度之间，可获得复合香气和口感的酒液。
2、酿制时注意温度：葡萄酒发酵的过程是酸性反应，所以要注意控制温度，一般情况下是20℃~28℃，发酵温度过低，则发酵速度慢，影响味道，酒精度也会受影响，发酵温度过高，则会危害到葡萄酒的品质。
