健康资讯 一、前言
凉拌菜是中华美食文化传统之一，其独特的口感和美妙的口味让它成为各家餐厅的热门菜品。凉拌菜做法简单、灵活多变，可以根据个人口味和喜好来选择配料、调味，平时家庭制作也非常方便。
下面，本文将为您介绍一些常见的凉拌菜的做法，包括蔬菜、海鲜、豆腐、肉类等多种分类，都是非常适合夏天食用的凉菜佳品，让您在家就能享受到美食的乐趣。
二、蔬菜类凉拌菜
1. 酸辣黄瓜丝
选用新鲜的黄瓜，切成细丝，加入适量的盐，滤去多余水分，倒入醋、辣椒油、生抽、糖、大蒜末等调味料，拌匀即可。
2. 拌豆芽菜
豆芽菜洗净焯水，加入葱姜末、香菜、植物油、盐、糖等调料，并加入一点醋和味精，拌匀后放入冰箱冷藏，食用时佐以芝麻酱或豆腐乳即可。
3. 涼拌菠菜
将菠菜放入开水中焯水后，捞出用冷水冲洗凉透，沥干水分，切成小段。将葱、姜、蒜切末，加醋、酱油、芝麻油、白糖、盐等调味，放入菠菜中拌匀即可。
4. 番茄拌黄瓜
将新鲜的黄瓜和小番茄分别切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，去除多余的水分，倒入适量的醋、糖、辣椒酱、芝麻、葱花等调味料，拌匀即可。
5. 凉拌毛豆
将毛豆焯水后，加入少量盐水，过凉水后沥干，再加入适量的盐、味精、葱姜末、醋、油、辣椒油、香菜、蒜末等调味料拌匀即可。
三、海鲜类凉拌菜
1. 青椒拌海蜇
将海蜇泡发、去皮切丝，配上切成丝的青椒，加入鸡精、料酒、辣椒油、酱油等调味料，拌匀即可。
2. 凉拌海带丝
将海带丝放入开水中焯水，捞出用凉水冲洗一下，沥干水分。将海带丝加入适量的酱油、鸡精、糖、香醋、葱花、姜末等调味料拌匀即可。
3. 夏日鱼香草拌螃蟹
将螃蟹腿剔出肉，和鱼香草、姜末、葱末、蟹黄、醋、糖、盐、香油等调味料拌匀即可。
4. 金钩醋溜虾
将虾剥壳去尾，除去虾线，加盐、姜末拌匀后焯水至熟透。同时将甜椒、青椒、胡萝卜、洋葱切小丁状。锅内热油，加入豆瓣酱、辣酱、加水煮沸，随即加入虾仁、蔬菜，最后淋上醋和糖调味即可。
四、豆腐类凉拌菜
1. 麻香豆腐
将半块豆腐切成厚片，然后切成要求大小的小丁，加入芝麻、花生、酱油、醋、蒜泥、姜末等腌制两个小时左右即可。
2. 冬瓜皮拌豆腐
将冬瓜皮削皮后洗净，用清水洗去表面的苦涩味道，切丝备用。将豆腐切成薄片，将葱丝、姜丝、蒜末煸炒后加入盐、生抽、醋、糖等，分别拌入豆腐和冬瓜皮的碗中，搅拌均匀即可。
3. 粉皮拌豆腐
将豆腐和粉皮泡软备用，切好葱丝、姜丝、蒜末。将所有材料放在一起，加盐、酱油、醋、糖、芝麻油、香菜等调味料搅拌均匀，即可食用。
五、肉类凉拌菜
1. 五香牛肉
将新鲜的牛肉洗净，切成小块，加入生抽、老抽、糖、酱油、白胡椒、葱姜末等调味料，腌制二个小时后，用高压锅或蒸锅蒸熟即可。
2. 麻辣鸡丝
将鸡胸肉切成细丝，焯水后过凉水，沥干水分。热锅凉油，加入辣椒油、花椒、葱姜末，炒香后加入醋、豆瓣酱、甜酱、糖等调味料，最后加入鸡丝拌匀即可。
3. 酱爆肉丝
将肉切成丝，加料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡蛋清拌匀，再加入适量的淀粉搅拌均匀。烧热油后，将肉丝过油焯熟捞出备用。热油锅，先放入蒜末、姜末、红椒末翻炒，加入腌制好的肉丝和调味料翻拌均匀即可。
4. 糖醋里脊
将里脊肉切成薄片，腌制二十分钟，加入鸡蛋、淀粉抓拌均匀。热锅冷油，加入腌好的肉片，炒至表面变色捞出。
同锅倒入适量的醋、白糖、酱油、盐、葱姜末等调味料烧开，然后倒入肉片中略翻炒均匀即可。
六、总结
在炎炎夏日，一盘凉拌菜是非常消暑解暑的，上述凉拌菜做法简单、风味独特，希望大家可以尝试制作。而且，凉拌菜的做法十分灵活，可以根据个人口味来进行调整，增减调料及材料，使制作出来的菜品更符合自己的口味。
一、苦瓜墨鱼
1. 原材料：
苦瓜、墨鱼、葱、姜、蒜、辣椒油、花生酱、醋、糖、盐、香油。
2. 做法：
1. 苦瓜去皮，去掉中间的白色部分，切成丝状。
2. 墨鱼用沸水烫熟后切成圆片或丝状。
3. 葱、姜、蒜切碎。
4. 将花生酱、醋、糖、盐、辣椒油、姜蒜末混合均匀。
5. 混合好的酱料倒入苦瓜和墨鱼中，拌匀。
6. 撒上香油和葱末即可。
二、茄子酸辣
1. 原材料：
茄子、蒜、醋、糖、盐、辣椒油、花生。
2. 做法：
1. 茄子去皮，切成小块，放入开水中烫熟，捞出备用。
2. 蒜切碎。
3. 将醋、糖、盐、辣椒油混合均匀。
4. 茄子和蒜末混合，淋上酱料。
5. 撒上花生即可。
三、凉拌凤爪
1. 原材料：
鸡爪、葱、姜、蒜、辣椒油、醋、糖、盐、香油。
2. 做法：
1. 鸡爪剪去指节，用开水煮烂，去骨后切成段状。
2. 葱、姜、蒜切碎。
3. 将醋、糖、盐、辣椒油混合均匀。
4. 将鸡爪和葱姜蒜末混合，淋上酱料。
5. 撒上香油即可。
四、鸡肝蔬菜
1. 原材料：
鸡肝、胡萝卜、西兰花、黄瓜、红椒、蒜、醋、盐、糖、辣椒油、香油。
2. 做法：
1. 将鸡肝去筋，切成小片，在开水中焯烫，捞出备用。
2. 胡萝卜、西兰花、黄瓜、红椒切成小块，蒜切碎。
3. 将醋、盐、糖、辣椒油、蒜末混合均匀。
4. 将鸡肝和蔬菜混合，淋上酱料。
5. 撒上少量香油即可。
五、糖醋莲藕
1. 原材料：
莲藕、红椒、糖、醋、盐、花生。
2. 做法：
1. 莲藕去皮，切成薄片，在沸水中焯烫，捞出备用。
2. 红椒切成丝状。
3. 将糖、醋、盐混合均匀。
4. 将莲藕和红椒混合，淋上酱料。
5. 撒上花生即可。
六、蚕豆拌芦笋
1. 原材料：
蚕豆、芦笋、葱花、姜末、醋、糖、盐、生抽、香油。
2. 做法：
1. 蚕豆剥好皮，用开水焯烫，捞出备用。
2. 芦笋切成小段，在开水中焯烫，捞出备用。
3. 将醋、糖、盐、生抽、姜末混合均匀。
4. 将蚕豆和芦笋混合，淋上酱料。
5. 撒上葱花和少量香油即可。
七、海蜇皮拌黄瓜
1. 原材料：
海蜇皮、黄瓜、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、生抽、花生酱。
2. 做法：
1. 海蜇皮用温水泡软，切成丝状，放入开水中焯烫，捞出备用。
2. 黄瓜切成丝。
3. 葱、姜、蒜切碎。
4. 将醋、糖、盐、生抽、花生酱混合均匀。
5. 将海蜇皮和黄瓜混合，淋上酱料。
6. 撒上葱、姜、蒜末即可。
八、涼拌豆腐
1. 原材料：
豆腐、胡萝卜、芹菜、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、香油。
2. 做法：
1. 豆腐切成小块，在开水中煮熟，捞出备用。
2. 胡萝卜、芹菜、黄瓜切成细丝，葱、姜、蒜切碎。
3. 将盐、糖、生抽、姜蒜末、葱花混合均匀。
4. 将豆腐和蔬菜混合，淋上酱料。
5. 撒上少量香油即可。
九、芙蓉鲜草莓
1. 原材料：
鸡蛋、草莓、盐、糖、醋、黑胡椒粉、沙拉酱。
2. 做法：
1. 将鸡蛋打散，放入平底锅中煎成薄饼，切成小块备用。
2. 草莓切成小块。
3. 将盐、糖、醋、黑胡椒粉和沙拉酱混合均匀。
4. 将鸡蛋和草莓混合，淋上酱料。
5. 适量搅拌即可。
十、青椒炒花生米
1. 原材料：
青椒、花生米、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、香油。
2. 做法：
1. 青椒切成细丝，葱、姜、蒜切碎。
2. 花生米用油炒熟备用。
3. 将盐、糖、生抽、姜蒜末、葱花混合均匀。
4. 将青椒和花生米混合，淋上酱料。
5. 撒上少量香油即可。
十一、咸鸭蛋五香
1. 原材料：
咸鸭蛋、葱、姜、蒜、花椒、醋、盐、糖、生抽、香油。
2. 做法：
1. 咸鸭蛋煮熟，剥去壳子，切成小块。
2. 葱、姜、蒜切碎。
3. 将花椒粉、盐、糖、生抽、醋混合均匀。
4. 将咸鸭蛋和葱姜蒜末混合，淋上酱料。
5. 撒上香油即可。
十二、豆皮拌香菜
1. 原材料：
豆皮、香菜、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、香油。
2. 做法：
1. 豆皮用油煎熟，切成小块备用。
2. 香菜切碎，葱、姜、蒜切碎。
3. 将盐、糖、生抽、姜蒜末、葱花混合均匀。
4. 将豆皮和香菜混合，淋上酱料。
5. 撒上少量香油即可。
十三、酸溜土豆丝
1. 原材料：
土豆、红椒、青椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、花生。
2. 做法：
1. 土豆去皮，切成丝状，在开水中焯水烫熟，捞出备用。
2. 红椒、青椒切成丝。
3. 葱、姜、蒜切碎。
4. 将醋、糖、盐混合均匀。
5. 将土豆和蔬菜混合，淋上酱料，加入花生翻炒均匀即可。
十四、蜜汁黄瓜
1. 原材料：
黄瓜、葱、姜、蒜、醋、糖、蜂蜜、盐、生抽。
2. 做法：
1. 黄瓜切成小块，葱、姜、蒜切碎。
2. 将醋、糖、蜂蜜、盐、生抽、姜蒜末混合均匀。
3. 将黄瓜和葱、姜、蒜末混合，淋上酱料。
4. 适量搅拌即可。
十五、凉拌茶树菇
1. 原材料：
茶树菇、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、香油。
2. 做法：
1. 茶树菇切成薄片，在开水中焯烫，捞出备用。
2. 葱、姜、蒜切碎。
3. 将醋、糖、盐混合均匀。
4. 将茶树菇和葱姜蒜末混合，淋上酱料。
5. 撒上少量香油即可。
十六、口水鸡
1. 原材料：
鸡腿肉、花椒、生姜、葱、辣椒、醋、盐、糖、生抽、香油。
2. 做法：
1. 鸡腿肉用水煮熟，撕成小块。
2. 花椒、生姜、葱、辣椒切碎。
3. 将盐、糖、生抽、醋、花椒、姜末混合均匀。
4. 将鸡肉和葱姜末混合，淋上酱料。
5. 撒上少量香油即可。
十七、鱿鱼芹菜
1. 原材料：
鱿鱼、芹菜、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、香油。
2. 做法：
1. 鱿鱼用开水烫熟后切片。
2. 芹菜切成斜段，葱、姜、蒜切碎。
3. 将盐、糖、生抽、醋、姜末、蒜末混合均匀。
4. 将鱿鱼和芹菜混合，淋上酱料。
5. 撒上少量香油即可。
十八、凉拌腐竹
1. 原材料：
腐竹丝、红椒、绿豆芽、葱、姜、蒜、醋、盐、糖。
2. 做法：
1. 腐竹丝用油煎熟待凉备用。
2. 红椒切丝，绿豆芽焯水备用。
3. 将醋、盐、糖、姜末、蒜末混合均匀。
4. 将腐竹、红椒、绿豆芽和酱料混合，适量搅拌即可。
十九、醋溜白菜
1. 原材料：
白菜、口蘑、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽。
2. 做法：
1. 白菜切成小块，口蘑切片，葱、姜、蒜切碎。
2. 将盐、糖、醋、生抽、姜末、蒜末混合均匀。
3. 在平底锅中热油，爆香葱姜蒜末，加入白菜和口蘑翻炒，淋上酱料进行翻炒。
4. 炒至白菜变软糯即可。
二十、麻辣牛肉
1. 原材料：
牛肉、花椒、香叶、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、盐、生抽。
2. 做法：
1. 牛肉切成薄片，在开水中焯水煮熟，捞出备用。
