健康资讯 一、“腊鱼”简介
1、腊鱼又叫“醉鱼”，是一种常见的中国传统名菜，以腌制或腊制后的鱼为主要原料制作而成。由于采用腌制工艺，腊鱼须经过久时堆放，待水分蒸发甚至排出，所以又被称为“腊鱼”。
2、腊鱼制作的历史由来已久，早在唐代宋代就已经有了，流传至今。随着古代官吏们对腊鱼的喜爱，腊鱼一步步地得到普及开始流行，成为许多人家中的必备菜式。
二、腊鱼的制作工艺
1、腊鱼具有辛甘鲜咸的口味，其制作技术分为两个部分，即腌制和腊制。首先，将活鱼进行清洗干净，用酱油和食盐重新调味，然后放入容器中腌制。一般放置10—20天，直到鱼完全被腌制味和水分腌出。
2、腊制的第一部分是将腌制的鱼晾干，制作出所谓“发鱼”，鹿内藏；第二部分是将发鱼放入桶中再加上食盐，经过长时间堆放，水分消失或蒸发，使鱼块缩小，即可制成腊鱼；第三部分是将腊制的鱼装修到长筐中，再上火烧烤，转制成金黄色，最终制成腊鱼。
三、腊鱼的营养价值
1、腊鱼是鱼类的营养品，例如：贝类，具有高蛋白质、低脂肪、低糖，同时富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、镁等等，可满足人体对多种营养元素的需求。
2、此外，腊鱼中含有人类必需的不饱和脂肪酸，如omega-3，它不仅可以显著降低血液中胆固醇、降低血脂，而且可以预防中风、抑制心脏病病风发作，具有重要的预防和治疗作用。
3、腊鱼内的多种矿物质和维生素可以帮助人体系统抵抗细菌感染，促进淋巴细胞活性，强化免疫系统，对预防疾病有显著效果。
一、腊鱼产业的兴起
（1）中国的传统渔业经验
腊鱼产业最早可以追溯到战国时期，其中最早的纵向发展可追溯至明朝时期。中国传统渔业发展至今几千年，从传统渔业，如水产捕捞，渔业养殖和渔业加工转变而来，经历了几百年的发展历史，形成了一套完整的腊鱼产业体系。
（2）腊鱼产业的快速发展
20世纪70年代中期，在中国改革开放政策出台和经济发展壮大的大背景下，腊鱼产业发生了重大的变革，从传统的渔业捕捞转向以养殖为主的渔业产业，以及由传统的低技术加工转向高科技加工。目前，腊鱼产业是中国渔业产业体系中比较完备和成熟的项目，其规模和产量在国内外均都有很高的地位，拥有较完善的供应链体系和完整的产业结构。
二、腊鱼产业的发展模式
（1）从捕捞服务到养殖服务
从传统的渔业捕捞业务逐渐向腊鱼养殖业务发展，从捕捞服务向养殖服务的转变，是中国渔业产业的一个重大变革。腊鱼养殖技术的不断完善以及渔业技术的进一步发展，改变了传统捕捞模式，使养殖成为中国渔业产业的新航向。腊鱼养殖也是一个综由双重向度考量抉择，即捕捞和养殖 。
（2）从小规模加工向大规模加工转型
传统渔业加工很大程度依赖于手工劳动，腊鱼抗寒性影响产品的生产成本，因此加工过程比较繁琐，效率较低。随着国家产业化发展的步伐，从小型搜捕加工转向大型化集约加工。渔业工厂采用全自动化技术，不仅提高了加工腊鱼的效率和节约劳动力，而且使渔业产品的加工品质大大提升。
三、腊鱼产业的主要社会服务
（1）提供营养富多的渔产品
腊鱼是一种营养丰富的渔产品，它含有大量的蛋白质、维生素、多种矿物质和不饱和脂肪酸，可以满足人体对营养的需求。腊鱼常被誉为“渔物中的黄金”，值得人们珍惜。
（2）增加收入来源，改善渔民生活
作为一种新兴的渔业模式，腊鱼养殖已经成千上万渔民提供了新的收入来源，改善了渔民的生活环境和条件，增加了渔民的收入。目前，许多渔民已经将腊鱼养殖作为自己的主要收入来源，在多种培育技术的熟悉下，取得了一定成果。
（3）丰富消费者餐桌，增强国家经济实力
