猪皮冻怎么做（肉皮冻怎么做）

一、准备工作

1、择优肥瘦猪皮，寻找无外伤无异味的优质猪皮；

2、将猪皮用清水清洗干净，将血渍去除干净；

3、用异丙醇冷冻保存的方法，将猪皮在室温下放置3-5小时至冰点后拿出，放入冰箱内冷冻；

二、制作步骤

1、用正火将猪皮放下水中加热，至八成熟；

2、将煮好的猪皮撕成条状，放入玻璃容器内；

3、用盐和味精将猪皮均匀涂抹，便于添加风味；

4、将涂有盐和味精的猪皮叠放，放入烤箱内烤制，烤至表面呈压痕；

5、取出烤熟的猪皮，放入清水中浸泡，将剩余的盐和味精洗掉；

6、浸泡的猪皮排水后，放入密封袋内，放入冰箱内冷冻保存，可供未来使用；

三、利用技巧

1、当烤熟的猪皮放入清水中浸泡时，可以加入白醋，增加猪皮口感；

2、将浸泡好的猪皮用冰水冷却，可使其色泽红亮更加可口；

3、冷却好的猪皮适量装入密封袋内，可减少冷冻的时间，避免猪皮呈现冰凌状态；

四、猪皮冻的食用做法

1、将冷冻保存的猪皮放入冰箱内解冻，解冻后取出，将洁净的水倒入滚水；

2、将猪皮放入滚水内煮，待水开后改小火煮，煮至七成熟；

3、将煮好的猪皮捞出，盛入盘中装饰；

一、做猪皮冻的准备：

1、精选生猪皮，将其带血缝子洗净；

2、悬挂晾干；

3、取红糖、胡椒粉、八角（可选）调成调料；

4、准备一个袋子，放入砂糖、胡椒粉、八角等调料；

5、将晾干的猪皮放入碗中，按照砂糖、胡椒粉、八角的比例放入一袋调料袋，把这些调料放入入碗中，用手搅拌均匀；

二、猪皮冻的制作：

1、取一大碗，精酿大淀粉、清水、绍酒调成猪皮清煮液；

2、倒入适量清水，将液体放入一个大碗中，把猪皮放入一大碗中，加热，至水开之后，中小火攪动猪皮至水收浓；

3、重复煮攪动数次，直至煮散，但不要将猪皮煮烂；

4、至汤汁口感浓郁，猪皮变腻味，即可关火；

5、把猪皮清汤倒入晾干碗中，把猪皮叠放到晾干碗里，用大筷子把叠放的猪皮扒一扒，让它们相互沾模；

6、把沾模的猪皮浸入猪皮清汤，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚；

三、猪皮冻的收尾：

1、把猪皮从清汤中取出，晾干；

2、将晾干的猪皮再放入大碗中，放入冰箱冷藏，以使猪皮完全硬化；

3、将冷藏后的猪皮冻用剪刀剪成多块；

4、将猪皮冻放入小袋装盒中，把上面的空气压缩，放入冰箱冷藏；

5、可以在餐桌上拿出来享用。