蒜泥空心菜（空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃）

一、准备食材

1、选择新鲜的空心菜，清洗干净。

2、准备1个大蒜头，拆成单个瓣瓣，切成末。

3、预熬猪油约15克，花椒、芝麻约5克。

二、烹饪制作

1、将预熬的猪油倒入锅中，加入花椒5克和芝麻5克，放入空心菜，大火煸炒，将空心菜煸炒至八成熟，然后加入切好的蒜末，继续煸炒，直到蒜末和空心菜完全熟透即可。

三、装盘

1、将制作的蒜泥空心菜用盘子盛入，撒上少量芝麻和花椒，搭配白饭、米饭等即可享用。

1. 首先将空心菜洗净，剔去叶片上的茎叶，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。

2.将蒜头拍扁，剥去其外壳；然后将拍碎的蒜头放入锅中，加入一点油，用小火翻炒几下。

3.将空心菜放入锅中，煸一会儿；然后加入适量的盐、鸡精、醋、白糖，再撒上胡椒粉拌匀。

4.加入少许水，封盖煮开，再转小火煮至菜熟时，加少许香油即可。

5.将蒜泥空心菜盛入盘内，撒上少许香菜粉即可，美味的蒜泥空心菜就做好了。

1. 洗净空心菜：首先将空心菜用清水洗净，同时用手轻轻捏揉，排除其中的大量水分；

2. 加入调料：然后将蒜泥和其他调料，如蚝油、豆瓣酱、芝麻油、醋、鸡精等混合在一起，加入少量清水拌匀；

3. 炒锅热锅：接下来锅内注入少许油，热锅至7成旺时，把刚才准备好的调料倒入锅中翻炒搅拌，炒至调料表面略呈湿润状态，即可出锅；

4. 把空心菜放入炒锅：将刚才洗净的空心菜放入热锅，用筷子轻轻炒匀；

5. 炒出香味：加入剩余的调料，继续翻炒，直到空心菜呈现透明状态；

6. 加入水：炒至略有焦香时，加入相应的清水，将空心菜汤汁煮开，转小火继续煮熟；

7. 最后补充食用油：将蒜泥空心菜煮熟后，出锅前，加入一汤匙食用油拌匀，即可鲜美上桌。

一、“蒜泥空心菜”的历史背景

“蒜泥空心菜”因其独特的口味和制作工艺，在中国历史上，有着很悠久的历史。古代称之为“酥菜”，简称“菜”，也有“空菜”，“蒜菜”等称谓。

据史料记载，宰相李太白诗句中：“今夕何夕兮，搴舟中流”，就提到了“空菜”。清朝时，每年都有“蒜空菜节”，这表明这道菜的深厚的历史底蕴。

二、“蒜泥空心菜”的制作方法

1.选料

“蒜泥空心菜”的制作需要选料，主要有空心菜、蒜末、醋、糖等。

2.准备

将空心菜洗净沥干，切成整齐的段，蒜末拍碎；醋两勺，糖一勺作为调料。

3.煮制

取一锅，放入适量油，大火加热，放入蒜末爆香，放入空心菜翻炒，倒入以上调料加热，出锅即成。

三、“蒜泥空心菜”的与众不同之处

1.口味独特

“蒜泥空心菜”是一道以蒜为主料，以醋和糖等调料调制而成的菜肴，具有浓郁的蒜蓉味，酸甜分明，清香鲜美，与众不同。

2.热量高

“蒜泥空心菜”的营养价值很高，富含多种维生素和微量元素，单杯可提供150千卡热量，比一般蔬菜的热量稍高。

3.营养丰富

“蒜泥空心菜”的营养价值很高，富含多种维生素和微量元素，蛋白质和碳水化合物含量也较高，可以满足人体不同阶段营养所需，是非常实用的食品。

四、“蒜泥空心菜”的风靡之处

“蒜泥空心菜”的美味综合了中国传统调料的技艺，近几年已成为最受欢迎的一种菜式，例如在不少家庭聚餐中，常可以上桌。而且，因其口味独特，不仅简单易做，而且够味，令许多人喜爱，风靡不少地方。

五、“蒜泥空心菜”的养生好处

1.帮助消除疲劳

“蒜泥空心菜”中的矿物质能帮助调节血糖，长期摄入，能有效降低体重、消除疲劳，提高肠道蠕动速度，为健康减肥提供依据。

2.对脑部有积极影响

蒜泥空心菜中的丰富矿物质能够帮助我们更好的思考，提高记忆力，维持大脑的健康，同时也有助于抗衰老，增强肝脏功能，促进肾脏排毒，净化环境。

六、总结

“蒜泥空心菜”有着悠久的历史，独特的口味，营养丰富，热量较高，已经越来越受到大家的欢迎。那么，我们也许餐桌上少不了它，朋友们赶快动手做几盘吧。

一、蒜泥空心菜由何物组成

蒜泥空心菜是一道很受欢迎的中国小吃，主要由空心菜、蒜泥、香油以及食用油，盐、醋这几种原料组成的。

二、蒜泥空心菜的注意事项

（1）蒜泥空心菜的制作步骤分为：裁、下料、浸泡、拌蒜泥、放入荤菜、装盘、上汤、千弄等步骤；

（2）空心菜的选料：要求新鲜洁净，宜用新鲜的空心菜头；

（3）浸泡时，空心菜泡在凉水中要浸泡较久，这样才使得空心菜口感丰满，但不宜浸泡太久，以免变软；

（4）蒜泥的准备：将蒜末和盐搅拌均匀，用蒜末或红椒碎炸开；

（5）上汤时，要将盐和醋掺一起，放在空心菜上，然后倒入温开的水，分不要过多，防止空心菜变软；

（6）出锅时，在空心菜上勾上一勺食用油，使空心菜成色丰满鲜美；

（7）装盘时，将空心菜和蒜泥一起装盘，配上醋汁，即成。

三、蒜泥空心菜的营养价值

蒜蓉空心菜具有营养丰富，具有祛病健身、促进营养吸收等多种功效。首先，蒜泥空心菜含有丰富的维生素A、维生素C和钙等营养成分，可以提高机体的抗感染能力；其次，蒜泥能够提高食物的口感和风味，改善食欲，加快食物消化吸收；第三，香油可以清除腻味以及滋补气血，增进食欲；最后，盐能够调节机体内外部温度，有助于肠胃蠕动，促进营养吸收。综上所述，蒜空心菜对身体健康有很大好处。

（一）蒜泥空心菜的作用

1. 空心菜是温补食材，其味甘淡，性咸微，能温补中气，增强抵抗力；

2. 两种食材都有抗菌、抗病毒的功效，有助于预防感冒；

3. 空心菜中富含维生素、微量元素及微量元素氨基酸，可改善健康；

4. 蒜泥中裹带蒜香，营养丰富，有一定的补益作用，可增进食欲，抗衰老，预防癌症，有助于脑部的发育和提高记忆能力；

5. 综合而言，蒜泥空心菜可以提高机体免疫功能，促进机体健康。

（二）蒜泥空心菜的做法

1. 准备好空心菜，用清水将空心菜洗净，然后沥干水分；

2. 热油，放入蒜蓉，爆出香味后加入适量盐翻炒均匀；

3. 将空心菜用清水煮熟，用凉开水冲洗干净；

4. 将空心菜再放入压锅中，淋入蒜蓉汁均匀拌匀；

5. 最后出锅即可蒜泥空心菜就做好了。