蛋挞怎么做（蛋挞怎么做不会塌陷）

一、材料准备

1.牛奶250ml

2.全蛋180g

3.鸡蛋清30g

4.糖15g

5.低筋面粉120g

6.油3g

7.开水40g

二、步骤

1.将牛奶、糖、油加入容器中，加热至混合均匀；

2.将全蛋和鸡蛋清分别放入另外的容器中，将鸡蛋清过滤一次，然后加入全蛋中搅拌均匀；

3.将低筋面粉混合开水逐渐加入蛋液中，用勺子搅拌无细小颗粒；

4.将第三步搅拌的面糊加入第一步的混合物中，搅拌均匀，使蛋液中的颗粒均匀；

5.将拌好的蛋液倒入锅中，用小火或者中火熬煮蛋挞，当蛋液表面出现细小的泡沫时，即可关火。

6.将蛋挞放入模具中，在模具缝隙处放上冰糖，烤箱将温度调至170-180度，烤15-20分钟，直至表面金黄；

7.烤好的蛋挞装盘可食用。

一、General Ingredients：

1. 蛋黄酱：3颗鸡蛋，7克的糖，30克的面粉，30克的淡奶油，1汤匙柠檬汁，3汤匙水。

2. 烤盘：30克的黄油，30克的黑糖，20克的玉米粉，3汤匙的洋葱末，2条剥皮的洋葱环，1小匙的盐，一把切碎的罗勒叶。

3. 其他：榨菜，辣椒粉，胡椒粉，香葱，淡奶油。

二、Making the batter：

1. 用搅拌机将鸡蛋蛋黄打散，加入糖、淡奶油和柠檬汁，再加入面粉，用橡胶刮刀不停的搅拌，直到蛋糊稠度适中。

2. 加入3汤匙的水将蛋糊调成蛋挞稠度，趁热翻搅均匀，就可以准备好打蛋挞了。

三、Cooking：

1. 先将黄油放入烤盘中，加热到它完全融化，加入黑糖，玉米粉，洋葱末，洋葱环，盐，罗勒叶，用叉子将这些一起翻拌在一起，直到这些馅料完全融合，盖上锡纸，放入烤箱，烤180度约25-30分钟，烤至表面金黄致密即可关火，准备好打蛋挞的壳子。

2. 把已经准备好的蛋挞糊和烤好的馅料倒入蛋挞壳中，放入烤箱烤180度烤约20分钟，观察表面是否金黄色，待蛋挞烤得十分香脆后，将它们取出，装至盘中，洒上榨菜、辣椒粉、胡椒粉、香葱等，最后淋上少量的淡奶油，就可以上桌了。

四、Serving：

蛋挞在准备好放入烤箱前，可以先把上面淋上一层星星状的淡奶油，烤好后，更显得格外美味可口，配上冰冻西瓜丁或是草莓冰淇淋，更能体会蛋挞的美味，让大家尝尝蛋挞的精髓。