清蒸鳜鱼的做法（清蒸桂鱼的做法 最正宗的做法视频）

一、原料：

1、生鳜鱼1只；2、葱、姜、料酒、盐、鸡蛋白、绍酒、料酒各适量。

二、准备：

1、鳜鱼洗净，去内脏；2、加入葱、姜、料酒、绍酒、盐水腌渍约20分钟，将表面的沙子洗掉；3、鸡蛋白打散，备用。

三、做法：

1、把鳜鱼放入锅中，加油用火蒸约20分钟；2、将蒸好的鳜鱼放入盆中，把葱花、姜片、料酒放入汤碗中；3、将汤碗中的调料放入盆中，加入一小汤勺的料酒，盖上盆垫；4、把鸡蛋白淋在鳜鱼的表面，用中火把鳜鱼煎至两面焦香，待鳜鱼焦香时，再把汁倒入盆中，再用调料腌渍后，拆掉盆垫，煮滚；5、将焗烤的鳜鱼放入沙拉碗，把鳜鱼表面的汤倒入其中，撒上葱花、姜片装饰，清蒸鳜鱼完成。

1、准备食材：鱼质新鲜，选用较大一只，称重约2公斤。并准备调味料：生姜2片、葱2段、盐、料酒、鲜香油、醋、精盐、黑胡椒粉。

2、鱼洗净：先用温水把鱼清洗净，排泄物及内脏，然后清洗内外全身，直到没有血水及污垢为止。

3、备料：把准备好的生姜、葱分别洗净，锯成片状；把盐、料酒、鲜香油、醋、精盐、黑胡椒粉按一定比例混合成“饭底”备用。

4、把洗净的鱼肚内擦入一层“饭底”，内外涂抹“饭底”，把锯好的生姜、葱片抹入鱼腹，余下的“饭底”抹在外壳，保持覆盖面充分。

5、把鱼放入高温油锅，油温保持180摄氏度，放入不加水的深锅中，用较大开小火将油锅烧制20分钟，至鱼表皮焦黄金黄时取出，盛盘供应即可。