排骨汤（排骨汤用什么排骨）

一、起源

1、排骨汤，顾名思义就是把排骨炖汤。传统的排骨汤由药材和排骨组成，可以辅助清热祛湿解表的作用，故此在中国古代，有了以排骨为主的汤品，受到信仰，展现出自然与人文的艺术审美统一融合。

2、据史料记载，早在春秋战国时期，排骨汤就已经在历史上出现了。《庄子·尧曰》中就引用了一位古代的美食家对排骨汤的评价：“若宰五六，可黄之，炊之于炉，曰烈烊；宰九十，炊于鼎，曰龙煨之。”

3、从古至今，排骨汤一直被广泛的采用，无论是宴会、茶艺品鉴，还是医学的典方，排骨汤都会被用作收场优美的一道佳肴。

二、演变

1、排骨汤起源于古代，在历史上演变出不同类型的排骨汤，也经历了漫长的演变历程，其受到传统文化的影响，逐渐渗透到民间文化中，发展成为大众和特色的料理品种。

2、随着时代的演化，排骨汤的制作也逐渐从传统的手工制作转向了机械化制作。而且，从原料的使用上，也从传统中药材转变为宿主，进行复合性配比，不仅安全、营养，而且制作开发技术也更加多样化和具蓬勃发展性。

3、此外，排骨汤口味还有所改变，从传统的“养生汤系”，发展出丰富多彩的色香味，可以满足多样化、更加精准的口味需求。排骨汤现在也可以做成多种风味的，比如鲜甜的桂花排骨汤、酸辣的茴香排骨汤、香草排骨汤、芥末排骨汤等，让排骨汤不仅仅可以消炎驱寒，而且也更加上乘出口口珍珠状。

郭沫若传世名作《排骨汤》，用细腻笔触流露出窠臼之情，脍炙人口。排骨汤在我们的美食生活中始终是一大经典，它的出现不仅伴随着汤的缘起、汤的历史，更与祖国里各种传统经典菜肴息息相关。

一、缘起

排骨汤主要源自安徽和江苏，一派汤类菜肴，古代主要作为解渴暖烘而食用。清朝晚期，排骨汤风靡江浙一带，后因民间传播，流行到四川等地。

二、历史回溯

自古以来，排骨汤就是中华文化中珍贵的经典。唐朝，有《霓裳·续羣钗》记载：“湘驸夫特性檀汤”，释文“檀汤，排骨汤者也”；宋代，有《日记编》记载：“老妪做排骨汤，用排骨煮汤”。因此排骨汤从唐朝至今已有一千四百多年历史。

三、配料材料

传统正宗排骨汤必须用排骨。排骨切块，加入清水，大火煮开后捞起备用；莲子有净肝养心的功效，莲子的选用可以增加汤的清香口感；枸杞子、黑木耳、金针菇都是中国古老的家常菜，不仅能增强汤的营养，还起到色、香、味的作用；鸡精或盐可以调味，调出汤的鲜香；花生、樱桃末可以糊开后加入， 增加排骨汤的口感；醋可以预先调好，过滤后加入，可帮助消化。

四、做法步骤

1. 排骨清洗干净，切块；

2. 将排骨放入锅中，加入清水，大火煮开，蒸煮一会去渣；

3. 捞出排骨，锅内留汤，加入所有调料和枸杞子，花生，樱桃末，醋，盐，同中小火熬煮半个小时；

4. 加入排骨、莲子煮熟即可，调好味，淋入芝麻油即可出锅。

五、营养价值

排骨汤营养丰富，其中的排骨可以补充钙、磷、维生素A、烟酸等营养成分，枸杞子富含蛋白质，维生素、胡萝卜素、铁等，黑木耳含有丰富的多糖、矿物质和微量元素及维生素，有滋补养身的作用；而金针菇可以补充蛋白质、不饱和脂肪酸等矿物质及维生素。

六、精神意义

排骨汤与我们自古以来的文化都有深厚的血脉，它的出现，不仅带给我们满足的胃口，更是让人回味的精神。细品排骨汤，不仅仅是一种美味，更是一种精神追求。以它磨砺我们的品味，挑剔每一道菜肴，欣赏生活，追求卓越，更具有诗意，慰藉灵魂，让我们有一种正能量的满腔热情，在于精神上更获得益处。