中餐菜谱（做菜大全 家常菜）

零、前言

中国是一个传统文化很悠久的国家，在古老的历史和浓郁的文化赋予里，中国的烹调文化也得到了良好发展。中餐以独特的传统烹调技艺，独特的特色菜式、健康的烹制方式，很多菜品都有着丰富的营养元素，被尊称为”外国八大菜系之首“。随着中国经济的迅速发展，越来越多的人去了解中国古老文化，也更加喜欢饮食文化，中餐作为中式文化饮食的一部分，也获得了诸多外国人的认可。下面将为大家介绍中餐菜谱，以便让大家对其更加的了解。

一、中餐的历史渊源

中国的古典菜谱是中国历史上的一个象征，可以追溯到先秦时期。汉朝期间，唐朝有度支那、京兆尹长尾、山庄叔夜盛等有关烹调书籍。宋代中国菜谱出现了一波新的发展，出现许多经典本书，其著名作品有《宋廬津全家集》等，随着中华文明不断发展，中餐菜谱也有很多，比如《宫廷厨艺》《大碗菜皮》等，这些书籍都是相当有价值的。

二、中餐文化

中国古老文化的饮食文化一直十分的浓郁，汉朝时期烹调就有”五味”的概念，即甜、咸、苦、酸、香五类烹调技术；敦煌更有”六调“的概念，即热、寒、苦、甘、咸酸五种调味烹调。除此之外，中餐文化也有一些激发艺术情操的功效，在此过程中人们体会到饮食文化的美感，使其变得更加的精彩、充满诗意，烹制出来的菜品也有更好的口感和营养价值。

三、中餐菜谱总结

中餐的菜谱很多，有汤类、素菜类、荤菜类、蛋类等等，中餐汤有靓汤、甜汤、酸汤、咸汤等，其常见的有水煮鱼、麻油鱼、红烧肉、鹅肉汤、口水鸡等；蔬菜类有熟菜、生菜、凉拌菜等，常见的有木耳烩菜、丝瓜炒肉、素炒豆芽、紫菜豆腐等；荤菜类有山鸡煨、香锅饭、火锅、长寿面等；蛋类常见的有荷包蛋、西红柿炒蛋等的菜色制作。

四、中餐的影响力

由于距今时间比较久远，中餐文化已经影响了世界上很多国家及地区，特别是在烹饪技术及习惯中有着明显的影响。在海外，有许多中国人及其中餐文化，因此世界各地的中餐菜谱也会随着移民带动而发展。此外，中餐在各个国家也得到了良好评价，许多味道独特的特色菜式，深受外国游客的喜爱。

五、结语

（一）定义

中餐是指主要以汉族文化为基础的正宗家常菜肴，是历史悠久的民族传统餐饮文化，它从教育、仪式、文化到烹饪有着非常深厚的文化底蕴与文化传统。

（二）历史

中餐的历史可以追溯到中国汉族古代文化，其中最古老的中国餐谱可以追溯到春秋战国时期，当时一些著名古书如《食经》《制谱》《烹谱》也包含了一些菜谱。到了唐宋元明清时期，出现了更多的著名菜谱，如《烹饪录》《齐家烹谱》《金氏烹谱》等，都提供了菜谱、制作方法和调味料供人们参考。

（三）特色

中餐以烹饪细腻、甜而不腻、鲜而不油腻、咸而不酸腻而著称，各项烹饪技艺非常深厚，能够展现出烹饪师制作菜肴时的文化底蕴与非凡才华。中餐不仅有着传统的家常菜谱，还有许多著名的地方特色菜如广东菜、北方的北京菜、厦门菜、四川菜等地方特色菜，每一种都有其独特的味道和风味。

（四）调味料

中餐的调味料也是多种多样的，如生姜，葱，蒜，醋，花椒，胡椒，八角，桂皮，丁香，香叶，茴香，桂圆等一系列的香料；香油，芝麻油，蚝油，醋，糖，盐等一系列的调味料，把这些细微的味道巧妙地混合在一起，就可以制作出别出心裁的中餐菜肴。

（五）制作方法

中餐的制作方法也是多种多样，最常见的方法有煮、炖、烤、蒸、炸、煎、拌等，把这些烹饪习惯结合在一起，就可以创作出精致美味的中餐菜肴。

（六）摆盘

中餐的摆盘也是一门艺术，用心准备美味的菜肴，把美味的菜肴摆盘在餐盘上，把用料的色调、香气、口感等融合在一起，往往可以起到吃视觉冲击的效果，从而增强人们就餐的心情和享受美食的乐趣。